TXCCNG 1-2017 新昌年糕生产卫生规范

TXCCNG 1-2017《新昌年糕生产卫生规范》是由新昌县相关主管部门制定并发布的行业标准，旨在指导和规范新昌年糕的生产过程，确保产品质量安全，保护消费者健康。以下是对该标准的一些关键点进行解读：

生产环境要求

1. 选址与布局：生产企业应选择远离污染源的地方，厂区周围不得有有害气体、灰尘及其他污染源。厂房布局合理，生产区与生活区分开。

2. 设施设备：生产车间需配备必要的清洗、消毒设施，并定期维护保养，确保设备清洁无污染。所有接触食品的材料必须符合国家食品安全标准。

原料管理

3. 原料采购：严格控制原料来源，优先选用优质大米作为主要原料。建立完善的供应商评估机制，确保原料质量可靠。

4. 储存条件：原料入库后应分类存放，保持适宜的温度和湿度，防止霉变或虫害发生。

生产过程控制

5. 工艺流程：遵循科学合理的生产工艺流程，包括浸泡、磨浆、蒸煮、成型等环节。每个步骤都需严格按照操作规程执行，避免交叉污染。

6. 卫生管理：工作人员必须穿戴整洁的工作服帽进入车间，勤洗手消毒。生产过程中要随时检查环境卫生状况，及时清理废弃物。

检验检测

7. 出厂检验：每批产品出厂前必须经过严格的感官、理化指标及微生物指标检测，合格后方可上市销售。

8. 记录保存：详细记录生产过程中的各项数据信息，便于追溯查询。

通过以上措施，《新昌年糕生产卫生规范》有效地保障了新昌年糕从原料到成品全过程的安全性和品质稳定性，促进了当地特色食品产业健康发展。企业应当积极遵守这一标准，不断提升自身管理水平和技术能力，为消费者提供更多放心满意的优质产品。