TCAPPMA 02-2017 天然水域冻鲢、鳙鱼制品

摘要：本文件规定了天然水域冻鲢、鳙鱼制品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以天然水域捕捞的鲢鱼、鳙鱼为原料，经加工制成的冷冻鲢鱼、鳙鱼制品。
Title：Technical Specification for Frozen Silver Carp and Bighead Carp Products from Natural Waters
中国标准分类号：XK 09
国际标准分类号：67.120

天然水域冻鲢、鳙鱼制品在食品行业中占据重要地位，其质量直接关系到消费者的健康与安全。TCAPPMA 02-2017标准为这类产品的生产提供了规范指导，确保产品符合食品安全要求。

根据该标准，冻鲢、鳙鱼制品的生产首先需要对原料进行严格筛选。天然水域捕捞的鲢鱼和鳙鱼必须保证新鲜度，避免使用病死或来源不明的鱼类作为原料。加工前应对鱼类进行全面检查，剔除不符合卫生标准的个体。

加工过程中需注意温度控制，冷冻环节尤为重要。标准要求产品中心温度应迅速降至-18℃以下，并在整个储存运输过程中保持此低温状态，以抑制微生物生长，延长保质期。

此外，生产环境的清洁度也是关键因素之一。生产车间应定期消毒，工作人员需穿戴整洁的工作服并遵循良好的个人卫生习惯。包装材料的选择同样不可忽视，应选用无毒、无害且符合国家相关规定的材质。

最后，在产品出厂前还需通过一系列检测，包括但不限于感官指标、理化指标以及微生物限量等项目的检验，确保每一批次的产品均达到合格标准后方可上市销售。

总之，遵循TCAPPMA 02-2017标准能够有效提升天然水域冻鲢、鳙鱼制品的质量管理水平，保障消费者权益，促进整个行业的健康发展。