TCAPPMA 01-2017 天然水域活鲢、鳙鱼分割规范

天然水域活鲢鳙鱼分割是水产品加工中的重要环节，直接关系到产品的质量和后续的加工利用。《TCAPPMA 01-2017 天然水域活鲢、鳙鱼分割规范》为这一过程提供了科学依据和技术指导。该标准从原料验收、分割前准备到具体分割操作，再到成品包装和贮存等各个环节进行了详细规定。

首先，在原料验收阶段，要求鲢、鳙鱼必须来源于天然水域，并且保持鲜活状态。验收时需检查鱼体完整性，确保无病害、无污染，同时记录捕捞时间与地点，以保证可追溯性。此外，还应对运输工具进行清洁消毒，避免交叉污染。

进入分割前准备后，工作人员需要穿戴整洁的工作服并做好个人卫生管理；工作区域则要定期清洗消毒，保持环境干净整洁。对于使用的刀具和其他器具也应事先彻底清洗并高温消毒，防止细菌滋生。

在实际分割过程中，按照标准要求，先去除内脏并将鱼头切下，然后沿脊椎骨将鱼身分为左右两片。每一步骤都需注意动作轻柔，以免破坏鱼肉结构或造成污染。分割好的鱼块还需再次检查是否有残留物，并及时放入冷藏设施中保存。

最后，在完成分割后的包装环节，应使用符合食品安全标准的材料进行密封包装，并标明生产日期、保质期及储存条件等信息。整个过程中，所有接触食品的操作人员都必须严格遵守卫生管理制度，确保最终产品符合相关质量要求。

总之，《TCAPPMA 01-2017 天然水域活鲢、鳙鱼分割规范》不仅明确了技术流程，更强调了全过程的质量控制要点，这对于提升鲢、鳙鱼产品的市场竞争力具有重要意义。