THFY 1-2017 老汤精配制 御膳老汤精

老汤精作为一种传统调味料，在我国烹饪文化中占据着重要地位。THFY 1-2017《御膳老汤精》标准的发布，为这一调味品的质量控制提供了科学依据和技术保障。本文将围绕该标准，探讨御膳老汤精的产品特点、生产工艺要求以及质量检测要点，为广大食品生产企业和消费者提供参考。

一、御膳老汤精的产品特点

御膳老汤精是通过长时间熬制或现代工艺提取而成的一种复合型调味料，其主要原料包括天然动植物蛋白、骨髓提取物、香辛料等。产品具有浓郁的鲜味、香气和色泽，广泛应用于中式菜肴、汤品及方便食品的增味提鲜。按照THFY 1-2017标准的要求，御膳老汤精需具备以下特性：

1. 鲜味突出：以谷氨酸钠为主要鲜味成分，辅以核苷酸类物质，确保产品在口感上具有持久的鲜味体验。

2. 风味纯正：严格筛选原材料，避免异味物质混入，保证产品的自然醇厚风味。

3. 安全性高：符合国家食品安全标准，无添加非食用物质，重金属残留、微生物指标均需达标。

二、生产工艺要求

根据THFY 1-2017标准，御膳老汤精的生产过程应遵循以下关键步骤：

1. 原料选择与预处理：选用新鲜优质的动物骨骼、肉类及植物蛋白作为基础原料，经过清洗、切割、脱脂等预处理工序，确保原料的新鲜度和纯净度。

2. 提取浓缩：采用高温高压蒸煮、酶解或发酵等方法提取有效成分，并通过多级过滤和浓缩技术去除杂质，提高产品的浓度和稳定性。

3. 调配与均质化：将提取液与香辛料、氨基酸等辅料按比例混合，使用均质机进行充分搅拌，确保各成分均匀分布。

4. 杀菌与包装：采用巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌技术，防止产品在储存过程中发生腐败变质，同时采用密封包装延长保质期。

三、质量检测要点

为了确保御膳老汤精的质量符合THFY 1-2017标准，企业需要对以下几个方面进行严格检测：

1. 感官指标：检查产品的色泽、气味和状态是否符合要求，避免出现浑浊、沉淀或异常气味的情况。

2. 理化指标：测定产品的pH值、总氮含量、氨基酸态氮含量等参数，确保其营养价值和鲜味水平达标。

3. 卫生指标：检测铅、砷、镉等重金属含量以及致病菌的数量，确保产品的安全性和合规性。

4. 添加剂检测：确认产品中使用的增味剂、防腐剂等添加剂种类和用量是否符合相关规定。

四、结语

THFY 1-2017《御膳老汤精》标准的实施，不仅规范了御膳老汤精的生产流程，还提升了产品质量的可控性和一致性。对于生产企业而言，严格按照标准执行生产，可以更好地满足市场需求，赢得消费者的信赖；而对于消费者来说，则能享受到更加安全、美味的传统调味佳品。未来，随着技术的进步和消费者需求的变化，御膳老汤精行业仍有广阔的发展空间，期待更多优质产品走进千家万户。