THBJL 001-2017 桓仁冰葡萄酒发酵贮存技术规程

摘要：本文件规定了桓仁冰葡萄酒发酵和贮存的技术要求、工艺流程及质量控制措施。本文件适用于桓仁地区冰葡萄酒的生产加工与质量管理。
Title：Technical Regulations for Fermentation and Storage of Hengren Ice Wine
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.080

桓仁冰葡萄酒以其独特的风味和高品质闻名于世，其发酵与贮存过程对最终产品的质量起着决定性作用。为了规范这一领域的生产实践，THBJL 001-2017《桓仁冰葡萄酒发酵贮存技术规程》应运而生，为桓仁地区乃至全国的冰葡萄酒生产企业提供了科学、系统的指导。

### 发酵阶段的技术要点

1. **原料选择**：选用完全成熟的冰葡萄作为原料，确保果实饱满且无病虫害。采摘时间应在气温低于零下8℃并持续24小时以上，以保证葡萄达到理想的冰冻状态。

2. **压榨工艺**：在低温条件下进行轻柔压榨，避免破坏果皮导致过多单宁物质进入果汁中影响口感。同时控制压榨速度和压力，最大限度保留果汁中的天然糖分与香气成分。

3. **发酵控制**：采用特定酵母菌种，在严格控温（通常为10-15℃）环境下进行缓慢发酵。期间需定期监测酒精度、残糖含量及pH值变化，并根据实际情况调整发酵参数。

4. **混合调配**：不同批次或品种之间的酒液可适当混合调配，以优化最终产品的平衡性和复杂性。这一步骤对于提升成品酒的整体品质至关重要。

### 贮存管理措施

1. **环境条件**：将成品酒置于恒温恒湿的环境中储存，理想温度范围为12-14℃，相对湿度保持在60%-70%之间。此外还需注意避免阳光直射以及剧烈震动等因素的影响。

2. **容器选择**：优先选用不锈钢罐或者橡木桶作为长期贮存工具。不锈钢罐能够有效防止氧化反应的发生，而橡木桶则有助于赋予酒体更加丰富细腻的风味特征。

3. **定期检查**：每隔一段时间对贮存设施进行全面检查，包括但不限于密封性能、清洁状况等方面。一旦发现问题应及时处理，防止因不当操作造成经济损失。

4. **陈酿时间**：根据不同类型的产品要求确定适宜的陈酿周期。一般来说，优质冰葡萄酒需要经历至少两年以上的陈酿过程才能达到最佳饮用状态。

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