TTAFDPR 017-2017 泰山民俗早餐制作规范

《泰山民俗早餐制作规范解读》

泰山民俗早餐作为当地特色饮食文化的重要组成部分，其制作工艺和食材搭配都蕴含着丰富的地域文化内涵。为确保这一传统美食的品质与传承，TTAFDPR 017-2017《泰山民俗早餐制作规范》应运而生。

首先在原料选择上，该规范明确要求使用本地优质小麦粉制作煎饼，选用新鲜鸡蛋和纯牛奶调制糊浆。对于豆腐脑所用的豆制品，必须是采用传统工艺生产的卤水豆腐，以保证口感细腻滑嫩。此外，咸菜需选用腌制时间超过一个月的老咸菜，以达到最佳风味。

在制作流程方面，煎饼摊制时要求火候适中，面糊厚薄均匀，摊制过程中要保持手法稳定。豆腐脑的凝固时间控制在15至20分钟之间，点卤量根据季节变化适当调整。最后，将热乎乎的煎饼包裹住鲜香的豆腐脑和爽口的咸菜，整个过程需要动作迅速且协调一致。

该规范还特别强调了卫生安全要求，从原材料采购到成品包装的每一个环节都要符合食品安全标准。操作人员必须持有健康证明，并定期接受培训。厨房环境需保持清洁整洁，各类工具设备要定期消毒处理。

通过实施这一规范，不仅能够有效提升泰山民俗早餐的整体质量水平，而且有助于推动地方特色餐饮产业的发展壮大。同时也有利于保护和弘扬优秀的传统文化遗产，让更多的游客能够品尝到地道的泰山味道。