TSRCA 01-2017 小餐饮店管理规范

TSRCA 01-2017《小餐饮店管理规范》是中国针对小型餐饮服务场所制定的一项重要标准。该标准旨在规范小餐饮店的经营行为，保障食品安全，提升服务质量，促进健康有序发展。

首先，在选址与布局方面，小餐饮店应选择远离污染源的位置，并确保店内布局合理，功能分区明确。厨房区域应当便于清洁和消毒，避免交叉污染。此外，所有设备设施需符合国家相关卫生要求，定期进行维护保养。

其次，人员健康管理是关键环节之一。从业人员必须持有有效的健康证明才能上岗工作，并且要养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服帽等。同时，企业还需建立完善的培训制度，定期组织员工学习食品安全知识及相关法律法规。

再者，原材料采购及储存也有严格规定。采购时应索要供货商资质证明文件并留存记录；对于易腐烂变质的食品原料，则需要按照规定的温度条件妥善保存，防止发生腐败现象。

最后，在加工制作过程中也需要注意细节问题。比如生熟分开处理、控制好烹饪时间和温度以确保食物安全；餐具用具使用前后均需彻底清洗消毒等等。

总之，《小餐饮店管理规范》为小餐饮行业的规范化发展提供了具体指导，有助于提高整个行业的服务水平和消费者满意度。各经营者应当严格按照此标准执行各项操作流程，共同营造一个更加安全放心的就餐环境。