TMZIS 011-2025 梅州娘酒

摘要：本文件规定了梅州娘酒的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于广东省梅州市行政区域内生产的以糯米为主要原料，经传统固态发酵酿造而成的梅州娘酒。
Title：Meizhou Niangjiu
中国标准分类号：X61
国际标准分类号：67.160.10

针对TMZIS 011-2025《梅州娘酒》标准，本文聚焦于新老版本标准中“感官要求”部分的差异，重点解读新标准中对“香气”描述的细化与调整，并分析其对生产、检测及市场应用的实际影响。

在旧版标准（如TMZIS 011-2018）中，“香气”项仅简单描述为“具有娘酒特有的香气”，缺乏具体指向性。而新版标准TMZIS 011-2025对此进行了明确细化，将“香气”分为“主体香”和“辅香”两类，并分别给出典型特征描述，例如“主体香以糯米发酵香为主，辅以淡淡花香或果香”。

这一变化体现了标准制定者对传统工艺理解的深化，也反映出对产品品质精细化管理的趋势。从生产角度看，企业需更精准地控制发酵过程中的微生物种类与代谢产物，以确保香气符合新标准要求；从检测角度，感官评审人员需具备更强的专业能力，能够准确识别并区分不同类型的香气成分；从市场角度看，消费者可据此获得更清晰的产品认知，有助于提升品牌信任度。

此外，新标准还明确了“香气”评价的等级划分，如“明显”、“较明显”、“不明显”等，这为质量控制提供了量化依据，避免了主观判断带来的偏差。

综上所述，TMZIS 011-2025在“感官要求”方面的调整，不仅是对传统酿造工艺的尊重，更是推动梅州娘酒标准化、品牌化的重要一步。生产企业应高度重视这一变化，及时调整工艺流程与质量控制体系，以适应新标准的要求。

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