TCCCCIA 015-2017 流动群宴现场服务规范

《流动群宴现场服务规范》（TCCCCIA 015-2017）是由中国烹饪协会团体标准发布的，旨在规范流动群宴现场的服务流程与质量，确保消费者在各类群体聚餐活动中的食品安全和消费体验。该标准适用于餐饮企业、流动厨房以及为群众性聚餐提供服务的机构。

一、适用范围

本标准规定了流动群宴现场服务的基本要求、服务流程、人员管理、设备设施、环境卫生、食品加工、配送及废弃物处理等内容。它主要针对农村或城市社区中举办的群体性聚餐活动，包括婚宴、寿宴、升学宴等场合。

二、基本要求

流动群宴服务单位应具备合法经营资质，并建立完善的食品安全管理制度。服务人员需经过专业培训并持健康证明上岗。服务过程中要严格遵守国家有关法律法规的要求，确保所有食材来源可追溯，且符合相应的食品安全标准。

三、服务流程

从接受订单开始，服务流程包括但不限于：菜单设计、原材料采购、加工制作、现场布置、服务提供直至活动结束后的清理工作。每个环节都必须有详细的操作指南和应急预案，以应对突发情况。

四、人员管理

所有参与流动群宴服务的工作人员都必须经过食品安全知识培训，并定期进行体检。服务过程中，每位员工都应当明确自己的职责范围，保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服帽，避免直接接触食品。

五、设备设施

用于流动群宴服务的所有工具、器具及运输车辆均需保持清洁完好状态。对于需要冷藏保存的食物，要有足够的制冷设备；而对于热食，则需配备保温装置，确保食物在整个运输途中都能维持适宜的温度。

六、环境卫生

活动现场应保持干净整洁，垃圾及时清理，防止污染环境或吸引害虫。同时还要注意通风换气，保证空气流通，减少异味产生。

七、食品加工

在进行食品加工时，首先要检查原料是否新鲜合格；其次严格按照工艺流程操作，控制好各个环节的时间和温度；最后成品要妥善包装密封，防止交叉污染。

八、配送及废弃物处理

食品从准备到送达目的地的过程中，要采取有效措施保证其安全无损。活动结束后产生的废弃物应及时分类收集，按照相关规定处理掉，不得随意丢弃造成二次污染。

九、应急响应

一旦发生紧急状况如食物中毒事件，服务单位必须立即启动应急预案，迅速组织救治患者，并配合相关部门调查原因，吸取教训改进今后的工作。

综上所述，《流动群宴现场服务规范》（TCCCCIA 015-2017）为企业和个人举办大规模群体性聚餐提供了科学合理的指导框架，有助于提升整个行业的服务水平，保障公众健康权益。