TGZSX 014-2017 豆 豉

豆豉是我国传统发酵食品之一，具有悠久的历史和广泛的使用场景。为了规范豆豉的生产、检测及质量控制，我国制定了相关标准TGZSX 014-2017《豆豉》。该标准由行业内多家单位共同起草，并于2017年正式发布实施。

标准适用范围

本标准适用于以大豆或杂豆为主要原料，经过浸泡、蒸煮、发酵等工艺加工而成的各种豆豉产品。无论是干制还是湿态保存的产品均需遵循此标准进行生产和检验。

技术要求

# 原辅材料

- 主料：应选用新鲜、无霉变的大豆或杂豆作为主要原料。

- 辅料：允许适量添加盐、调味料等辅助成分，但不得含有任何非食用物质。

# 感官指标

- 色泽：自然均匀的颜色，不应有异常斑点。

- 气味：具有典型豆豉香味，无异味。

- 滋味：咸淡适中，口感细腻。

- 状态：颗粒完整，无结块现象。

# 理化指标

包括水分含量、盐分浓度等具体数值要求，确保产品的安全性和稳定性。

# 微生物限量

严格控制细菌总数、大肠杆菌群以及其他可能致病微生物的数量，保障消费者健康。

检验方法

对于上述各项指标，标准中详细规定了相应的检测手段和技术参数，比如利用专业仪器测量理化指标，采用培养基检测微生物数量等。

包装与贮存

包装材料需符合食品安全相关规定，避免污染。同时建议将成品存放于阴凉干燥处，防止受潮变质。

结论

TGZSX 014-2017《豆豉》标准为豆豉行业的健康发展提供了科学依据和技术支持。通过严格执行该标准，可以有效提升产品质量，保护消费者权益，促进整个产业持续进步。