TGGI 014-2017 岩脚面生产加工卫生规范

《TGGI 014-2017 岩脚面生产加工卫生规范》是针对贵州省六盘水市钟山区岩脚镇特色食品——岩脚面的生产加工制定的一项地方标准。该标准详细规定了岩脚面从原料采购到成品出厂全过程中的卫生要求，旨在确保产品的质量安全和消费者的健康。

一、适用范围

本标准适用于以小麦粉为主要原料，采用传统工艺或现代机械技术生产的岩脚面的生产加工过程中的卫生管理。

二、术语和定义

1. 岩脚面：指以小麦粉为原料，经和面、压片、切条、干燥等工序制成的一种地方特色挂面。

2. 生产加工场所：包括原料库房、生产车间、包装车间、成品库房等区域。

三、厂房与设施

1. 厂房布局应合理，人流、物流分开，避免交叉污染。

2. 生产车间内应设有更衣室、洗手消毒设施、卫生间等辅助设施，并保持清洁卫生。

3. 库房需具备防潮、防虫、防鼠措施，确保原料及成品不受污染。

四、卫生管理

1. 所有进入生产区的人员必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并经过手部清洗消毒。

2. 定期对生产设备进行清洗消毒，确保无残留物。

3. 加强对原辅材料的质量控制，确保其符合国家相关标准。

4. 制定并严格执行卫生管理制度，定期开展员工培训，提高全员卫生意识。

五、生产过程控制

1. 和面时应严格控制水分含量，保证面团质量。

2. 压片过程中应注意均匀度和平整度，避免出现裂痕或气泡。

3. 在切条环节要保证面条长度一致，粗细适中。

4. 干燥阶段需控制好温度与湿度，防止霉变或过度干燥影响口感。

5. 包装前应对产品进行全面检查，剔除不合格品，确保包装完整密封。

六、检验与记录

1. 每批次产品都应按照规定项目进行抽样检验，合格后方可出厂销售。

2. 建立完整的生产记录档案，包括原料来源、加工参数、检测结果等内容，以便追溯查询。

七、废弃物处理

1. 对生产过程中产生的废弃物如废面头、污水等要及时清理，不得随意堆放。

2. 遵守环保法律法规，采取有效措施减少环境污染。

通过严格执行上述各项规定，《TGGI 014-2017 岩脚面生产加工卫生规范》能够有效保障岩脚面这一地方特色食品的安全性和品质稳定性，促进当地特色产业发展的同时也维护了消费者权益。