TZNZ 288-2024 青鱼干减盐加工技术规程

青鱼干减盐加工技术规程中关于盐分控制的新旧标准差异解读

在TZNZ 288-2024标准与之前版本的对比中，最显著的变化之一是对盐分控制的具体要求。旧版标准对于盐分含量的规定较为宽泛，而新版标准则引入了更为精确的指标。

以盐分含量为例，旧版标准仅规定成品青鱼干的盐分含量应在10%-20%之间，但并未给出具体的检测方法和判定依据。而在新版标准中，明确规定了盐分含量应控制在12%-16%范围内，并且明确了采用硝酸银滴定法进行测定。

这种变化实际上提高了生产企业的技术要求。企业需要改进腌制工艺，合理调整盐水浓度和腌制时间，确保最终产品的盐分均匀分布且符合标准要求。此外，还需要配备相应的检测设备和技术人员，以保证检测结果的准确性。

例如，在实际操作过程中，企业应当根据原料鱼的种类、大小以及季节性变化等因素，灵活调整腌制方案。同时，建立完善的质量管理体系，定期对生产设备和环境进行清洁消毒，防止交叉污染影响产品品质。

通过这样的改进，不仅能够有效降低盐分含量，提升食品安全水平，还能满足消费者对健康饮食的需求，推动整个行业向高质量方向发展。