TGZSX 002-2016 素辣椒加工技术规程

素辣椒加工技术规程（TGZSX 002-2016）是针对素辣椒产品加工制定的技术规范，旨在统一加工流程、保障产品质量和提升生产效率。以下为该规程的主要内容和技术要点：

适用范围

本规程适用于以新鲜或干制辣椒为主要原料，经挑选、清洗、切分、烘干、粉碎等工艺制成的素辣椒产品的生产加工。

原料要求

1. 新鲜辣椒：应选用无病虫害、无机械损伤的新鲜辣椒，色泽鲜艳，质地饱满。

2. 干制辣椒：需符合国家相关标准，水分含量不得超过12%。

加工流程

# 1. 原料预处理

- 对新鲜辣椒进行逐个检查，剔除不合格品。

- 使用流动水清洗干净，去除表面泥土和杂质。

- 切分至所需大小，便于后续加工。

# 2. 干燥处理

- 新鲜辣椒可采用自然晾晒或人工烘干方式干燥。

- 控制烘干温度在50℃～60℃之间，避免高温破坏营养成分。

- 确保最终含水量达标。

# 3. 粉碎与混合

- 将干燥后的辣椒进行超微粉碎处理，保证颗粒细腻均匀。

- 根据需要添加辅料如盐、糖等，并充分搅拌均匀。

# 4. 包装与贮存

- 使用防潮、密封性能良好的包装材料。

- 贮存环境需保持干燥通风，温度低于25℃，相对湿度低于65%。

技术指标

- 感官指标：色泽一致，无异味，无异物。

- 理化指标：水分含量≤8%，灰分含量≤5%。

- 微生物指标：菌落总数≤1000 CFU/g，大肠杆菌不得检出。

注意事项

- 生产过程中应严格遵守食品安全管理规定，确保卫生条件。

- 定期对生产设备进行清洁消毒，防止交叉污染。

- 加强质量监控，建立完善的追溯体系。

通过遵循上述规程，可以有效提高素辣椒产品的品质稳定性，满足市场需求，同时保障消费者的健康权益。