DB6101T 3235-2025 西安特色饮食制作规程 醪糟

摘要：本文件规定了西安特色饮食醪糟的术语和定义、原料要求、制作工艺流程、技术要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于西安市行政区域内生产的传统风味醪糟的制作与经营。
Title：Xi'an Specialty Food Production Specifications - Rice Wine
中国标准分类号：XK01
国际标准分类号：67.040

《DB6101T 3235-2025 西安特色饮食制作规程 醪糟》是西安市发布的关于醪糟制作的地方标准。该标准对醪糟的术语和定义、原料要求、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定，旨在规范西安地区醪糟的生产制作，确保产品质量安全。

在原料要求方面，标准明确规定了糯米、水等主要原料的选择标准，并强调不得使用发霉变质的原料。同时，对于生产过程中使用的器具也提出了严格的清洗消毒要求，以防止交叉污染。

技术要求部分详细描述了醪糟成品的各项指标，包括酒精度、酸度、糖分含量等理化指标以及感官品质的要求。这些指标不仅反映了醪糟的基本特性，也是衡量其质量优劣的重要依据。

在生产加工环节，标准特别注重环境卫生管理，从原料处理到成品包装的每一个步骤都制定了详细的卫生控制措施。此外，还对产品的储存条件做出了明确规定，如温度、湿度等环境因素都会影响醪糟的质量稳定性。

为了保证标准的有效执行，标准中还列出了相应的检验方法，用于检测产品是否符合上述各项技术要求。这为生产企业提供了明确的操作指南，同时也便于监管部门进行监督检查。

总之，《DB6101T 3235-2025 西安特色饮食制作规程 醪糟》是一部全面且细致的地方性技术规范，它不仅有助于提升西安地区醪糟产品的整体水平，也为消费者提供了更加安全可靠的选择。

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