DB6103T 90-2025 宝鸡特色饮食制作规程 岐山醋

岐山醋是宝鸡地区极具代表性的传统调味品，以其独特的风味和深厚的文化底蕴成为地方特色饮食的重要组成部分。在《DB6103/T 90-2025 宝鸡特色饮食制作规程》中，对岐山醋的制作工艺、原料选择以及品质要求进行了详细规定，旨在传承和发展这一珍贵的地方美食文化。

原料与选材

制作正宗岐山醋的关键在于优质原料的选择。主要原料包括高粱、小麦、大麦、豌豆等五谷杂粮，这些原料不仅提供了丰富的营养成分，还赋予了岐山醋独特的香气和口感。此外，水质也是影响醋品质的重要因素之一，必须选用当地清澈甘甜的水源进行酿造。

制作工艺

根据标准要求，岐山醋的生产过程主要包括以下几个步骤：首先是对原料进行粉碎处理；接着是制曲环节，通过特定的微生物发酵生成曲霉菌；然后进入发酵阶段，在此期间需要严格控制温度湿度等环境条件以促进醋酸菌的生长繁殖；最后经过陈酿、过滤等一系列工序才能得到成品醋。

特色与价值

岐山醋不仅味道醇厚、酸香适口，而且富含多种氨基酸、有机酸及维生素等对人体有益的物质，具有较高的营养价值。它广泛应用于凉拌菜、炖煮肉类等多种菜肴之中，能够有效提升菜品风味的同时也有助于增进食欲、帮助消化。

总之，《DB6103/T 90-2025 宝鸡特色饮食制作规程》为岐山醋标准化生产和质量保证提供了科学依据和技术支持，对于保护和发展这一非物质文化遗产具有重要意义。通过遵循该标准规范操作流程，可以更好地展现岐山醋的独特魅力，并推动其走向更广阔的市场空间。