DB6108T 106-2025 榆林特色食品加工技术规程黄米糕

DB6108/T 106-2025《榆林特色食品加工技术规程 黄米糕》是由陕西省榆林市发布的关于黄米糕加工的技术规范。该标准详细规定了黄米糕的术语和定义、原料要求、加工工艺流程、加工要点以及检验方法等内容，旨在确保黄米糕这一传统特色食品的质量安全与风味传承。

黄米糕是一种以黄小米为主要原料的传统小吃，在榆林地区有着悠久的历史和广泛的群众基础。按照DB6108/T 106-2025的要求，制作黄米糕时首先要精选优质黄小米作为主料，并辅以适量的红枣、葡萄干等配料来增加口感层次。在原料处理环节，需要对黄小米进行淘洗、浸泡等一系列预处理工序，以保证后续蒸煮过程中能够均匀受热且易于成型。

加工工艺流程大致包括以下几个步骤：首先是原料准备，其次是混合调配，接着是成型包装，最后是成品检验。在整个加工过程中，温度控制、时间掌握以及设备使用都至关重要。例如，在蒸煮阶段，要根据实际情况调整蒸汽压力和持续时间，避免出现夹生或过度软烂的情况。此外，还应对生产环境进行严格管理，防止污染源影响产品质量。

该标准特别强调了加工要点，比如原料的选择必须符合国家相关标准；生产用水应达到生活饮用水卫生标准；操作人员需穿戴整洁的工作服帽并保持良好的个人卫生习惯等。通过这些细致的规定，可以有效提升黄米糕的整体品质，满足消费者对于食品安全性和美味性的双重期待。

总之，《榆林特色食品加工技术规程 黄米糕》为黄米糕的规范化生产和质量保障提供了科学依据和技术支持，对于促进当地特色食品产业发展具有重要意义。