DB6108T 109-2025 榆林特色食品加工技术规程糖棋子

DB6108/T 109-2025《榆林特色食品加工技术规程 糖棋子》是由榆林市市场监督管理局发布的，该规程详细规定了糖棋子的术语和定义、原料要求、加工工艺、生产过程控制、检验方法及标志、包装、运输和贮存等内容。糖棋子是一种具有地方特色的传统小吃，在榆林地区有着悠久的历史和广泛的群众基础。

原料要求

糖棋子的主要原料包括小麦粉、食用植物油、白砂糖等。所有原料必须符合国家相关食品安全标准，尤其是小麦粉应选用优质的小麦加工而成，确保无杂质、无异味；白砂糖需为精制级，保证纯度高且口感佳；食用植物油则要求色泽清澈、无异味，并且不得含有任何对人体有害的物质。

加工工艺

1. 配料准备：按照一定比例称量好各种原料。

2. 面团制作：将小麦粉与适量水混合揉成光滑的面团。

3. 成型：将面团擀平后使用模具切割成特定形状。

4. 油炸：在预热好的油锅中进行油炸，直至表面呈现金黄色。

5. 冷却与包装：出锅后自然冷却至室温，并根据需要进行密封包装。

生产过程控制

在整个生产过程中，企业应当建立健全的质量管理体系，严格执行各项操作规范，定期对生产设备进行清洁消毒，同时加强对从业人员的培训，提高其食品安全意识。此外，还应对每批次产品进行抽样检测，确保产品质量稳定可靠。

检验方法

对于成品糖棋子，可以通过感官检查（如颜色、形态）、理化指标测定（如水分含量、酸价）以及微生物限量检查等方式来进行全面评估。这些检验手段能够有效保障产品的安全性和品质。

标志、包装、运输和贮存

产品外包装上应清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。运输时应注意防潮防晒，避免剧烈震动；储存环境则需保持干燥通风，远离高温潮湿区域。

总之，《榆林特色食品加工技术规程 糖棋子》不仅规范了糖棋子从原材料选择到最终销售的整个流程，也为生产企业提供了明确的技术指导，有助于提升产品的市场竞争力，促进当地特色食品产业的发展。