DB5101T 197—2025 地理标志产品 唐场豆腐乳

地理标志产品唐场豆腐乳（DB5101T 197—2025）是四川省成都市大邑县唐场镇的特色传统发酵食品。该标准详细规定了唐场豆腐乳的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工要求、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。

地理标志产品保护范围

唐场豆腐乳的地理标志产品保护范围限定为成都市大邑县唐场镇现辖行政区域。这一特定的地理环境为豆腐乳提供了独特的风味基础，包括适宜的气候条件和优质的原材料来源。

原料要求

制作唐场豆腐乳所使用的原料需符合国家相关标准。其中，主要原料大豆应选用优质非转基因大豆，并且在产地的选择上也有严格的要求，确保其品质优良。此外，用于发酵的微生物菌种也必须经过科学筛选，以保证产品的安全性和独特性。

加工要求

从豆腐的制作到成品的形成，每一步骤都有明确的操作规范。首先，将精选的大豆浸泡、磨浆、煮浆、过滤后制成豆腐胚；接着通过压榨成型、切块处理等工序得到适合发酵的小块豆腐；然后进行自然接种或人工接种发酵剂进行发酵；最后加入食盐、辣椒粉等多种辅料腌制而成。

质量要求

唐场豆腐乳的质量指标涵盖感官特性、理化指标及卫生指标三个方面。感官上要求色泽均匀、气味芳香浓郁、滋味鲜美醇厚；理化指标如蛋白质含量不得低于一定数值；卫生方面则需满足国家食品安全标准，不允许含有任何对人体有害物质。

检验方法与规则

为了保障产品质量，在生产过程中需要按照规定的程序对样品进行抽样检查。对于感官评价采用目测、嗅闻等方式；理化检测可通过化学分析仪器完成；微生物限度检查则依据相应的国家标准执行。只有当所有项目均达到合格标准时，产品才能被认定为符合唐场豆腐乳的标准。

标志、标签、包装、运输和贮存

每一件唐场豆腐乳产品都必须标明其地理标志证明商标，并附有详细的中文标签说明相关信息。包装材料要清洁无污染，且具有良好的密封性能。在运输过程中要注意轻装轻卸，避免碰撞损坏；储存环境应当干燥通风，温度控制在适当范围内，防止受潮变质。

综上所述，《地理标志产品 唐场豆腐乳》(DB5101T 197—2025)不仅体现了地方特色文化的传承与发展，同时也为消费者提供了可靠的质量保证。通过严格执行上述各项规定，可以有效提升唐场豆腐乳的品牌价值和社会影响力。