DB3403T 15-2024 集中用餐单位反食品浪费管理通则

《集中用餐单位反食品浪费管理通则》（DB3403/T 15-2024）是安徽省蚌埠市发布的关于反食品浪费的重要地方标准化文件。该标准为集中用餐单位提供了系统化的反食品浪费管理指导，旨在通过科学管理和有效措施减少食品浪费现象，促进资源节约和环境保护。

标准制定背景

随着经济社会的发展和生活水平的提高，餐饮服务行业中食品浪费问题日益严重。集中用餐单位如学校、企事业单位食堂等因用餐人数多、供餐量大，成为食品浪费的主要场所之一。为了响应国家关于厉行节约、反对浪费的号召，《集中用餐单位反食品浪费管理通则》应运而生。

核心内容概述

该标准从组织管理、采购储存、加工制作、供餐服务到监督检查等多个环节对集中用餐单位提出了具体要求：

1. 组织管理：明确集中用餐单位需建立反食品浪费工作责任制，设立专门机构或指定专人负责相关事务，并定期开展培训教育活动，增强员工及就餐者的节约意识。

2. 采购储存：强调合理规划食材采购计划，避免过量进货导致变质浪费；同时要求建立健全库存管理制度，确保食材新鲜安全。

3. 加工制作：提倡采用先进烹饪技术减少损耗，在保证菜品质量的前提下尽量利用边角料，提高原料利用率。

4. 供餐服务：鼓励提供小份菜、半份菜选择，允许顾客根据实际需求点餐；对于未吃完的食物提倡打包带走。

5. 监督检查：规定定期检查各项措施落实情况，及时发现问题并整改完善；还建议引入第三方评估机制以客观评价成效。

实施意义

实施此标准不仅有助于降低集中用餐单位内部的食品浪费率，还能带动全社会形成良好风尚。一方面可以节省大量社会资源，减轻环境压力；另一方面也有利于培养公民节俭美德，构建和谐社会氛围。

总之，《集中用餐单位反食品浪费管理通则》是一部兼具理论价值与实践指导意义的地方性法规。它为集中用餐单位提供了明确的操作指南，同时也提醒我们每个人都要积极参与到反对食品浪费行动中来，共同营造珍惜粮食、反对浪费的美好社会环境。