DB3403T 15-2024 集中用餐单位反食品浪费管理通则

摘要：本文件规定了集中用餐单位在反食品浪费管理中的基本要求、管理职责、实施措施及监督评价等内容。本文件适用于安徽省内各类集中用餐单位的反食品浪费管理工作，包括但不限于学校、机关、企业事业单位食堂等。
Title：Management Guidelines for Anti-Food Waste in Centralized Dining Units - DB3403T 15-2024
中国标准分类号：X40
国际标准分类号：67.240

《集中用餐单位反食品浪费管理通则》（DB3403/T 15-2024）是安徽省蚌埠市发布的关于反食品浪费的重要地方标准化文件。该标准为集中用餐单位提供了系统化的反食品浪费管理指导，旨在通过科学管理和有效措施减少食品浪费现象，促进资源节约和环境保护。

### 标准制定背景

随着经济社会的发展和生活水平的提高，餐饮服务行业中食品浪费问题日益严重。集中用餐单位如学校、企事业单位食堂等因用餐人数多、供餐量大，成为食品浪费的主要场所之一。为了响应国家关于厉行节约、反对浪费的号召，《集中用餐单位反食品浪费管理通则》应运而生。

### 核心内容概述

该标准从组织管理、采购储存、加工制作、供餐服务到监督检查等多个环节对集中用餐单位提出了具体要求：

1. **组织管理**：明确集中用餐单位需建立反食品浪费工作责任制，设立专门机构或指定专人负责相关事务，并定期开展培训教育活动，增强员工及就餐者的节约意识。

2. **采购储存**：强调合理规划食材采购计划，避免过量进货导致变质浪费；同时要求建立健全库存管理制度，确保食材新鲜安全。

3. **加工制作**：提倡采用先进烹饪技术减少损耗，在保证菜品质量的前提下尽量利用边角料，提高原料利用率。

4. **供餐服务**：鼓励提供小份菜、半份菜选择，允许顾客根据实际需求点餐；对于未吃完的食物提倡打包带走。

5. **监督检查**：规定定期检查各项措施落实情况，及时发现问题并整改完善；还建议引入第三方评估机制以客观评价成效。

### 实施意义

实施此标准不仅有助于降低集中用餐单位内部的食品浪费率，还能带动全社会形成良好风尚。一方面可以节省大量社会资源，减轻环境压力；另一方面也有利于培养公民节俭美德，构建和谐社会氛围。

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