DB5115T 69—2024 地理标志产品质量要求 宜宾大头菜

DB5115T 69—2024《地理标志产品 宜宾大头菜》是四川省宜宾市制定的一项地方标准，用于规范宜宾大头菜的生产、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

范围

标准适用于地理标志产品保护范围内的宜宾大头菜。这一条款明确了标准适用的地域范围，确保只有在特定地理区域内种植和加工的大头菜才能符合此标准。

规范性引用文件

本标准引用了多个相关的国家标准和行业标准。这些引用文件为宜宾大头菜的质量控制提供了技术支持，确保其质量和安全达到国家要求。

术语和定义

- 宜宾大头菜：以芥菜（Brassica juncea）为原料，在特定地理区域内种植，并按照传统工艺腌制而成的产品。

- 地理标志产品保护范围：具体指宜宾市所辖区域，包括翠屏区、叙州区等。

技术要求

1. 感官要求

- 色泽：呈黄绿色至棕黄色。

- 气味：具有典型的发酵香气，无异味。

- 滋味：咸淡适中，酸味明显但不过于强烈。

- 组织形态：质地紧密，切面均匀，无明显杂质。

2. 理化指标

- 水分含量不超过80%。

- 盐分含量应在5%-8%之间。

- 酸度（以乳酸计）不低于0.8%。

3. 卫生指标

- 应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。

- 微生物限量应满足GB 29923《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定。

检验方法

- 感官检验：通过视觉、嗅觉和味觉进行评估。

- 理化检验：采用化学分析法测定水分、盐分和酸度。

- 微生物检验：按照GB 4789系列标准执行。

标志、包装、运输与贮存

- 标志：产品外包装上需标明地理标志产品专用标志、生产日期、保质期等信息。

- 包装：采用防潮、防污染的材料进行密封包装。

- 运输：避免日晒雨淋，防止机械损伤。

- 贮存：存放于阴凉干燥处，温度保持在0℃～25℃之间。

以上内容是对DB5115T 69—2024标准中关键部分的解读，旨在帮助生产企业和消费者更好地理解和应用该标准，从而保证宜宾大头菜产品的质量和特色。