DB3415T 80-2024 霍山黄芽茶加工技术规程

《DB3415T 80-2024霍山黄芽茶加工技术规程》是安徽省六安市霍山县制定的地方标准，用于规范霍山黄芽茶的加工工艺和技术要求。以下是该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 鲜叶采摘：标准规定鲜叶应于清明至谷雨期间采摘，选择一芽一叶初展至一芽二叶的嫩梢作为原料。这一规定确保了茶叶的鲜嫩度和品质，因为这个时期的茶叶氨基酸含量高、多酚类物质适中，能够制出香气浓郁、滋味鲜爽的霍山黄芽茶。

2. 萎凋：萎凋过程需在通风良好且温度适宜的环境中进行，通常控制在室温20℃左右，相对湿度70%以上。萎凋时间约为6-8小时，直至叶片柔软、青草气减退并散发出清香为止。萎凋适度可以促进内含物质转化，为后续工序奠定基础。

3. 杀青：采用锅式或滚筒式杀青机进行，杀青温度控制在180℃-220℃之间，时间为2-3分钟。杀青过程中要不断翻动茶叶，使其受热均匀，避免出现焦边现象。此步骤旨在钝化酶活性，停止发酵，保持茶叶绿色，并初步形成霍山黄芽特有的香气。

4. 揉捻：杀青后的茶叶需趁热进行揉捻，压力先轻后重，时间控制在15-20分钟。揉捻成条率需达到85%以上，这样可以使茶叶细胞破碎适度，利于后期干燥时香气物质的释放与固定。

5. 初烘：初烘温度设定为80℃-100℃，时间约15-20分钟，目的是去除部分水分，稳定形状，进一步发展香气。初烘后的茶叶含水量应降至30%-40%，以便进入下一道工序。

6. 做形：通过手工或机械操作使茶叶卷曲成形，这是霍山黄芽茶独特外形的关键环节。做形过程中需注意力度适中，保证茶叶形态美观一致。

7. 足干：足干阶段温度逐步降低，从80℃开始逐渐降至50℃左右，持续时间较长，一般为1-2小时。此阶段的主要任务是彻底干燥茶叶，将含水量降至5%以下，同时巩固香气和色泽。

8. 包装贮藏：成品茶需密封包装，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。建议包装材料具备良好的防潮性能，以延长茶叶保质期并维持其优良品质。

以上内容是对《DB3415T 80-2024霍山黄芽茶加工技术规程》中部分重要条文的深入解析，希望对从事霍山黄芽茶生产的从业者有所帮助。严格按照这些技术要求操作，有助于提高霍山黄芽茶的整体质量和市场竞争力。