DB6104T 29.3-2024 兴平辣椒标准综合体 第3部分：制干技术规程

兴平辣椒作为陕西特色农产品之一，其制干技术规程在DB6104T 29.3-2024中有着明确的规定。该标准的第三部分主要对辣椒的制干过程进行了规范，以下为关键条文的详细解读。

一、采摘与预处理

标准要求辣椒应在充分成熟且无病虫害的情况下采摘。采摘后需立即去除杂质和不合格品，并进行初步清洗。此环节的关键在于确保辣椒表面干净整洁，以提高后续干燥效率并保证产品质量。

二、干燥方法

推荐使用自然晾晒或机械烘干两种方式。自然晾晒时，应选择通风良好、阳光充足的地方铺设竹席等透气材料，将辣椒均匀摊开厚度控制在2-3厘米之间，避免重叠堆放导致局部潮湿。对于机械烘干，则需设定适宜温度（一般为50℃～60℃），保持一定风速，分阶段完成干燥过程，防止因温度过高造成营养成分流失及色泽变差。

三、质量检测

成品辣椒干应达到如下指标：含水量不超过13%，色泽鲜艳呈深红色至棕红色，无霉变现象，无异味，单个辣椒干长度不得少于原长70%。此外还需检查是否存在异物混入等情况。

四、储存条件

储存环境必须干燥阴凉，相对湿度低于70%，远离热源及潮湿区域。包装材料应选用防潮性能好的材质，密封保存可以有效延长保质期。

五、安全卫生要求

在整个生产流程中均需遵守食品安全相关法律法规，所有接触食品的器具设备都必须定期清洁消毒。操作人员上岗前须接受健康检查并穿戴整洁的工作服帽手套等防护用品。

以上内容是对DB6104T 29.3-2024中关于兴平辣椒制干技术规程的重要条款解析，希望对从事该领域工作的企业和个人有所帮助。严格按照这些规定执行不仅能够提升产品品质，还能保障消费者的健康权益。