DB31T 1536-2025 南极磷虾船上冷冻加工操作规程

DB31/T 1536-2025《南极磷虾船上冷冻加工操作规程》是上海市地方标准，旨在规范南极磷虾在捕捞船上的冷冻加工流程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 原料接收与验收

- 标准要求对捕获的南极磷虾进行初步检查，包括外观、新鲜度及是否存在病害等。只有符合卫生标准且无污染的原料才能被接受用于加工。

2. 预冷处理

- 在加工前，需要将磷虾迅速冷却至适当的温度（通常为-18℃以下），以防止腐败变质。这一步骤对于保持产品的质量和延长保质期至关重要。

3. 清洗与分级

- 清洗过程需使用洁净的水源，并配备有效的过滤系统来去除杂质。同时根据大小或质量标准对磷虾进行分类，以便后续加工。

4. 冻结操作

- 冷冻设备应具备快速冻结能力，确保磷虾中心温度达到规定值(-18℃)所需时间不超过特定时限。此外还需定期维护冷冻装置以维持其性能稳定。

5. 包装与标识

- 成品需采用防潮、耐低温的包装材料，并正确标注生产日期、保质期限以及必要的警示信息等内容。包装完成后立即送入零下18℃以下环境储存。

6. 卫生管理

- 整个加工过程中必须严格遵守食品安全管理体系的要求，包括但不限于清洁消毒程序、员工个人卫生规范以及废弃物处理措施等方面的规定。

通过以上内容可以看出，《南极磷虾船上冷冻加工操作规程》不仅涵盖了从原料到成品各个环节的技术细节，还强调了全过程的质量控制与安全保障，这对于促进我国海洋渔业健康发展具有重要意义。