DB4114T 271-2025 商丘传统名吃烹饪技艺 归德府腐乳扣肉

《DB4114T 271-2025 商丘传统名吃烹饪技艺 归德府腐乳扣肉》是河南省商丘市发布的关于归德府腐乳扣肉制作规范的地方标准。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作归德府腐乳扣肉所需的主要原料及其质量要求。例如，猪肉应选用新鲜、无病害的五花肉，且需经过检疫合格。腐乳则要求使用具有特定发酵周期的传统工艺生产的优质腐乳，确保其风味纯正。这些规定旨在保证最终产品的口感和安全性。

制作工艺流程

标准详细描述了从选材到成品的整个制作过程。包括猪肉的预处理（如清洗、分割）、腌制方法（如盐渍时间与比例）、腐乳的调制以及最后的蒸煮步骤等。其中特别强调了蒸煮时温度控制在100℃左右，并保持一定的时间以确保肉质软烂入味，同时避免过度加热导致营养成分流失。

质量要求

归德府腐乳扣肉的质量评价体系涵盖了外观、色泽、香气、滋味等多个方面。成品应呈现出红亮诱人的色泽，散发出浓郁的腐乳香味，入口即化且咸甜适口。此外，还对产品的保质期做出了明确限制，通常为不超过三个月，在此期间内应保持原有的色香味形不变。

卫生安全

本标准非常重视食品安全问题，要求在整个生产过程中严格执行卫生管理制度，防止交叉污染。所有接触食品的工具设备都必须定期清洁消毒；操作人员需穿戴整洁的工作服帽并持有健康证明上岗；包装材料也需符合国家相关标准，确保产品在整个流通过程中不会受到二次污染。

通过以上解读可以看出，《DB4114T 271-2025》不仅是一份技术指导文件，更是传承与发展地方特色美食的重要依据。它不仅有助于规范市场秩序，保护消费者权益，同时也促进了当地饮食文化的发扬光大。