DB4114T 270-2025 商丘传统名吃烹饪技艺 垛子羊肉

DB4114/T 270-2025《商丘传统名吃烹饪技艺 垛子羊肉》是河南省商丘市发布的一项地方标准，对垛子羊肉的制作工艺、原材料要求、加工流程和质量控制等方面进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原材料要求

- 标准规定，用于制作垛子羊肉的主要原料为优质山羊后腿肉，要求肉质新鲜、无病害、无异味。

- 辅料包括食盐、酱油、花椒、八角等调味品，需符合国家食品安全标准。

2. 加工工艺

- 选材与处理：选择肥瘦适中的山羊后腿肉，去除筋膜和多余的脂肪，确保肉块大小均匀。

- 腌制：将切好的肉块用食盐和酱油腌制，时间不少于6小时，以充分入味。

- 蒸煮：将腌制好的肉块放入特制的蒸笼中蒸煮，温度控制在100℃左右，直至肉质熟透。

- 垛制：蒸煮后的肉块需要按照特定的方式堆叠（即“垛制”），形成整齐的形状。

3. 质量要求

- 成品应色泽红亮，香气浓郁，口感鲜嫩不柴。

- 每一块垛子羊肉的重量误差不得超过±5克，保证产品的一致性。

- 产品的保质期在常温下不少于7天，在冷藏条件下不少于30天。

4. 卫生与安全

- 加工过程中要严格遵守食品卫生管理规定，确保生产环境清洁。

- 使用的所有设备和工具需定期消毒，防止交叉污染。

这些条文旨在保护和传承商丘地区的传统美食文化，同时保障消费者能够享受到安全、美味的垛子羊肉。通过标准化的操作流程，不仅提升了产品的品质，也为行业的健康发展提供了依据。