DB3203T 1070—2024 小微食品生产企业质量提升指南

摘要：本文件规定了小微食品生产企业在质量管理、生产过程控制、人员培训、设备管理、环境卫生等方面的要求和提升措施。本文件适用于江苏省内小微食品生产企业的质量管理和提升工作。
Title：Guidelines for Quality Improvement of Small and Micro Food Production Enterprises
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.020

《小微食品生产企业质量提升指南》（DB3203/T 1070—2024）是江苏省徐州市发布的关于小微食品生产企业质量管理的地方标准。该标准为小微食品生产企业提供了从生产环境、原料管理到产品检测等各个环节的质量提升指导，旨在帮助这些企业提高产品质量，增强市场竞争力。

一、生产环境要求

标准指出，小微食品生产企业应确保生产环境的清洁卫生，生产车间应当具备良好的通风和排水设施，并且要定期进行清洁消毒。此外，对于直接接触食品的设备和工器具，也必须采用无毒、无害、易于清洗和消毒的材料制成，并保持其表面光滑、清洁。

二、原料管理与验收

在原料管理方面，企业需要建立严格的原料采购制度，确保所使用的原料符合国家食品安全标准。每批原料进厂时都必须经过检验，只有合格的产品才能投入使用。同时，企业还需妥善保存原料的相关证明文件，如检验报告、合格证等，以备查验。

三、生产过程控制

生产过程中，企业需严格按照工艺流程操作，不得随意更改配方或生产工艺。关键工序应设置质量控制点，由专人负责监控并记录各项参数。此外，还应建立健全的生产记录制度，包括但不限于投料记录、加工记录、包装记录等，以便追溯产品质量。

四、产品检验与出厂放行

成品出厂前必须进行全面的质量检验，包括感官检查、理化指标测试以及微生物检测等内容。只有当所有检验项目均达到规定要求后，产品方可准予出厂销售。企业还应当保存完整的检验记录，作为产品质量保证的重要依据之一。

五、人员培训与健康管理

从事食品生产的员工必须接受必要的食品安全知识培训，并掌握正确的操作技能。企业应对从业人员定期开展健康体检，确保无传染性疾病或其他可能影响食品安全的情况发生。同时，所有工作人员都应养成良好的个人卫生习惯，在工作期间穿戴整洁的工作服帽鞋，并勤洗手消毒。

六、持续改进机制

为了不断提升自身管理水平，小微食品生产企业应当建立持续改进机制，鼓励全体员工参与质量管理活动。通过收集客户反馈意见、分析内部数据等方式发现问题所在，并采取有效措施加以解决，从而实现自我完善与发展壮大之间的良性循环。

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