DB2312T 123-2025 绥化特色小吃 青冈酱驴肉

DB2312T 123-2025《绥化特色小吃 青冈酱驴肉》是一项地方标准，用于规范青冈酱驴肉的生产加工流程和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

范围

本标准规定了青冈酱驴肉的术语和定义、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。适用于以驴肉为主要原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方式制作的青冈酱驴肉。

原料要求

1. 驴肉选择：应选用健康无病的驴肉，新鲜或冷冻保存良好。

2. 辅料：包括酱油、食盐、香辛料等，均需符合国家相关食品添加剂标准。

3. 水质：生产过程中使用的水应达到生活饮用水卫生标准。

技术要求

1. 感官指标：

- 色泽：酱红色，有光泽。

- 气味：具有浓郁的酱香味，无异味。

- 组织状态：肉质紧密，切片均匀。

2. 理化指标：如蛋白质含量、脂肪含量等需满足特定数值范围。

3. 微生物限量：严格控制细菌总数、大肠菌群等指标，确保食品安全。

检验方法

对于上述各项技术要求，标准提供了具体的检测方法，例如使用分光光度计测定蛋白质含量，采用平板计数法检测微生物数量等。

标志、包装、运输及贮存

- 标志：产品包装上必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

- 包装：采用防潮、防漏的包装材料，保证产品的完整性和安全性。

- 运输：运输工具应清洁卫生，避免日晒雨淋。

- 贮存：应在阴凉干燥处存放，远离污染源。

这项标准旨在通过标准化管理提升青冈酱驴肉的产品质量和市场竞争力，同时保障消费者的健康权益。希望从业者能够严格按照标准执行，共同推动这一特色小吃产业的发展。