DB2312T 120-2025 绥化特色小吃 肇东小饼

DB2312T 120-2025《绥化特色小吃 肇东小饼》是一项地方标准，旨在规范肇东小饼的制作工艺、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

范围

本标准规定了肇东小饼的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以面粉为主要原料，通过特定发酵工艺制成的小饼。

技术要求

1. 主要原料：标准明确指出，制作肇东小饼的主要原料为优质小麦粉，并对小麦粉的质量提出了具体要求。

2. 辅料：包括酵母、水等，需符合国家相关食品添加剂使用标准。

3. 感官指标：

- 色泽：金黄色至浅棕色。

- 气味：具有浓郁的小麦香味。

- 滋味：口感柔软，甜度适中。

- 组织状态：表面光滑，无裂纹。

生产加工过程

- 发酵：采用传统自然发酵法或现代生物发酵技术，确保发酵时间不少于6小时。

- 成型：面团需经过多次揉制与静置，保证成品均匀且富有弹性。

- 烘烤：控制温度在200℃～220℃之间，时间约10分钟。

检验方法

对于上述各项指标，标准提供了详细的检测步骤，例如使用色差仪测量色泽、嗅觉评价气味及滋味等。

标志、包装、运输与贮存

- 标志：产品外包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家信息等内容。

- 包装：采用防潮、防尘材料进行密封包装。

- 运输：避免阳光直射和雨淋。

- 贮存：应在阴凉干燥处存放，远离有毒有害物质。

以上是DB2312T 120-2025《绥化特色小吃 肇东小饼》部分重要内容的解析，希望能帮助您更好地理解和应用这一标准。