DB 3406T 024—2025 学校食堂食材采购管理规范

《学校食堂食材采购管理规范》（DB 3406T 024—2025）是专门针对学校食堂食材采购制定的一项地方性技术规范。该标准从采购计划、供应商选择到验收存储等各个环节提出了明确要求，旨在保障学校食堂食品安全，提升管理水平。

首先在采购计划方面，标准规定学校食堂应根据学生人数和饮食习惯合理制定采购计划，并且要定期评估调整。这意味着学校不能盲目采购，而需结合实际需求科学规划，避免浪费或短缺现象发生。

对于供应商的选择，标准强调必须建立严格的准入机制。要求供应商具备合法资质，提供产品合格证明文件，并且近三年内无重大食品安全事故记录。这有助于确保源头安全可靠，为后续环节打下良好基础。

在验收环节，标准指出每批食材都必须逐一检查，包括外观质量、标签标识以及运输条件等。同时还要对部分高风险食材如肉类、水产品等进行必要的检测验证。这样做可以及时发现不合格品并采取措施，防止问题食品流入餐桌。

另外关于储存管理，标准要求按照不同类别分开存放，控制好温度湿度等环境参数，定期清理过期变质物品。此外还特别提到需要建立完整的出入库台账记录，以便追溯来源去向。

最后在应急处理上，标准建议设立专门应急预案，一旦出现异常情况能够迅速响应处置。比如发现疑似问题食品时应立即停止使用并向相关部门报告，配合调查处理。

这些关键条款共同构成了一个完整的管理体系框架，不仅有利于提高学校食堂的规范化运作水平，更能有效保障广大师生的饮食健康安全。