DB1301T529-2024 鸵鸟屠宰加工技术规范

DB1301T529-2024《鸵鸟屠宰加工技术规范》是河北省首个专门针对鸵鸟屠宰加工制定的技术标准。该标准对鸵鸟屠宰加工的各个环节进行了明确规定，以确保产品质量和安全。

首先，在原料鸵鸟的选择上，标准要求健康无病、体重在40-60公斤之间、年龄在8-12个月龄的鸵鸟为最佳屠宰对象。对于病死或来源不明的鸵鸟严禁用于屠宰加工。

其次，在屠宰前的准备工作中，标准规定要对鸵鸟进行静养，时间不少于12小时，并且在此期间不得喂食，但需提供清洁饮水。同时，还应对鸵鸟进行淋浴清洗，以保持其清洁卫生。

在屠宰过程中，标准强调要采用电击晕方式，电压控制在70-90伏特，电流强度为1.5-2安培，时间为2-3秒，确保鸵鸟迅速失去知觉。之后立即放血，放血时间应不少于5分钟。

对于胴体处理，标准指出要将鸵鸟倒挂沥血，温度控制在15℃以下。然后进行脱毛处理，注意避免损伤皮肤。内脏取出时要完整，不得破坏胆囊，防止胆汁污染胴体。

在冷却环节，标准要求胴体在宰后1小时内进入预冷间，温度控制在0-4℃，冷却时间为12-18小时，使胴体中心温度降至0-4℃。冷却后的胴体应在冷藏库中存放，温度保持在-18℃以下。

此外，标准还对屠宰设备的清洗消毒提出了严格要求，规定每批次屠宰结束后都要彻底清洗设备，并用有效氯浓度为200-300mg/L的消毒液进行消毒。

最后，标准强调在整个屠宰加工过程中，所有操作人员都必须穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查，确保食品安全。

这些关键条款构成了DB1301T529-2024的核心内容，旨在通过标准化流程提高鸵鸟屠宰加工的质量与安全性。