DB3702T 45.2-2024 地理标志产品 平度牛肉 第2部分：质量标准

DB3702/T 45.2-2024《地理标志产品 平度牛肉 第2部分：质量标准》是山东省青岛市平度市关于平度牛肉产品质量的规范性文件。以下是对该标准中几个关键条文的详细解读。

1. 术语和定义

标准中明确了“平度牛肉”的定义，即产自特定地理区域内的牛只经过屠宰、分割后获得的产品。这一定义强调了产品的地域属性，确保只有在指定区域内饲养并屠宰的牛肉才能称为平度牛肉。

2. 原料要求

原料牛必须符合GB/T 19169的要求，这意味着原料牛需要满足国家对于肉牛品种、健康状况等方面的规定。此外，原料牛需来源于平度市辖区内的养殖基地，并且在生长过程中不得使用违禁药物，饲料也需符合相关标准。

3. 感官要求

感官指标包括色泽、气味、组织状态等。例如，平度牛肉应具有鲜红或深红色泽，脂肪呈白色或浅黄色，具有正常的肉香而无异味，肌肉纤维细腻且富有弹性。这些要求旨在保证消费者能够直观感受到高品质牛肉的特点。

4. 理化指标

理化指标如pH值、水分含量等也有明确规定。比如，pH值应在一定范围内，以反映牛肉的新鲜程度；水分含量不得超过特定比例，避免因过度注水影响品质。这些指标有助于从科学角度衡量牛肉的质量水平。

5. 卫生指标

卫生安全是食品生产的重要环节。本标准对重金属残留量、兽药残留量等提出了严格限制，确保产品符合食品安全国家标准。同时，还要求企业建立完善的追溯体系，以便于出现问题时能迅速定位原因并采取措施。

6. 检验方法与判定规则

对每项指标都制定了相应的检测手段及评判准则。例如，通过感官检查结合仪器分析来确定各项参数是否达标。当出现争议时，应按照双方认可的方法重新取样复检。

综上所述，《地理标志产品 平度牛肉 第2部分：质量标准》不仅涵盖了从源头到成品全过程的质量控制要点，而且充分考虑到了消费者的利益和社会责任。这为提升平度牛肉的品牌价值奠定了坚实基础。