DB3702T 45.1-2024 地理标志产品 平度牛肉 第1部分：生产技术规程

DB3702T 45.1-2024《地理标志产品 平度牛肉 第1部分：生产技术规程》是一项专门规范平度牛肉生产的标准。以下对其中的重要条文进行详细解读。

一、品种选择

该标准明确要求选用适应当地自然条件且经过长期驯化的本地黄牛品种，如鲁西黄牛等。这些品种具有较强的抗病能力、良好的繁殖性能以及较高的肉质品质，能够确保最终产品的独特风味和营养价值。

二、饲养管理

在饲养管理方面，标准强调了科学合理的饲料配比与喂养方式。规定牛群应以青粗饲料为主，辅以适量精料，并根据不同生长阶段调整日粮结构。同时，还需保证充足的饮水量及定期的运动锻炼，以促进健康生长。

三、屠宰加工

对于屠宰加工环节，标准提出了严格的质量控制措施。包括但不限于：确保屠宰前至少停食12小时但不禁水；采用电麻致昏或二氧化碳麻醉等方式进行宰杀；严格按照操作流程实施放血、脱毛/剥皮、开膛取内脏等工序；并且在整个过程中保持环境卫生整洁，防止污染源接触胴体。

四、质量检验

成品出厂前必须经过全面细致的质量检验。这其中包括感官检查（如颜色、气味）、物理指标测试（如pH值）以及微生物限度检测等内容。只有符合相关要求的产品才能被允许上市销售。

五、追溯体系建立

为了保障消费者权益并便于监督管理，标准还要求建立完善的追溯系统。从养殖到销售的每一个环节都需记录相关信息，并通过电子标签等形式实现全程可追踪。这样不仅可以提高企业自身管理水平，也有利于维护品牌形象和社会责任履行情况的良好展示。