DB3402T 99—2024 预包装双面肉包加工技术规程

《DB3402T 99—2024预包装双面肉包加工技术规程》是针对预包装双面肉包的生产加工制定的技术规范。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

【原料要求】

1. 原料肉应选用新鲜、无病害、无污染的肉类，不得使用腐败变质或含有有害物质的肉类。

2. 面粉应选用符合国家质量标准的小麦粉，确保其蛋白质含量和筋度适合制作面皮。

【工艺流程】

1. 和面：将面粉、水、酵母等按照一定比例混合均匀，搅拌至面团光滑有弹性。

2. 发酵：在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，使面团充分膨胀。

3. 包馅：将发酵好的面团分割成小块，擀成圆形薄片，包入调制好的肉馅，捏紧封口。

4. 蒸制：将包好的肉包放入蒸笼中，控制好时间和温度进行蒸制。

【质量要求】

1. 外观：成品表面光滑，色泽均匀，形状完整。

2. 口感：口感松软，富有弹性，肉馅鲜嫩多汁。

3. 卫生指标：符合国家食品安全标准，微生物限量指标不得超过规定值。

以上条文明确了从原料选择到成品检验的全过程要求，旨在保证预包装双面肉包的质量安全与品质稳定。企业应严格按照该规程执行，确保产品符合相关标准。