DB3402T 82—2024 鸠帮菜制作工艺规程 子酥肉

鸠帮菜是地方特色美食，子酥肉作为其代表菜品之一，制作工艺规程尤为重要。以下是对DB3402T 82—2024中子酥肉部分的解读。

在原材料选择上，规程明确要求选用新鲜猪肉，以猪后腿肉为佳。这是因为这部分的肉质更为紧实，适合制作需要保持形状和口感的菜肴。同时，对于裹粉的选择也有严格规定，通常采用的是本地出产的小麦粉，这种面粉筋度适中，能够很好地包裹住肉块并形成酥脆外壳。

关于腌制过程，规程指出需使用特制酱料进行腌制。酱料配方包括当地特产的辣椒粉、花椒粉以及多种调味品，通过精确的比例调配，确保了子酥肉特有的风味。腌制时间不得少于2小时，这样可以让肉充分吸收调料的味道，提升整体口感。

炸制环节是决定子酥肉成败的关键步骤。规程建议油温控制在160℃至180℃之间，过高会导致外焦里生，过低则会使成品过于油腻且缺乏酥脆感。每次下锅的肉量不宜过多，以免影响油温和炸制效果。此外，第一次炸制完成后应将肉捞出沥油，待油温回升后再进行第二次复炸，这样可以达到外皮金黄酥脆的效果。

最后，在装盘前还需注意摆盘的艺术性，使菜品不仅美味而且赏心悦目。按照规程要求，子酥肉应当整齐地码放在盘中，并配以适量的装饰物如香菜或葱花等，既增加了视觉美感也丰富了味觉体验。

这些详细的工艺要求旨在保证每一份子酥肉都能展现出最佳品质，同时也反映了鸠帮菜深厚的文化底蕴与精湛技艺。