DB5114T 67-2024 东坡菜 碗碗羊肉烹饪工艺技术规范

《DB5114/T 67-2024 东坡菜 碗碗羊肉烹饪工艺技术规范》是由四川省眉山市制定的一项地方标准，该标准对碗碗羊肉的制作过程进行了详细的规范。以下将选取部分关键条款进行深入解析。

原料要求

标准中明确指出，制作碗碗羊肉所使用的羊肉必须是新鲜或冷冻的优质绵羊肉，且要求无异味、无病害。此外，还规定了调料如花椒、辣椒等应选用当地特产，以保证风味纯正。这不仅确保了食材的安全性与质量，也体现了地方特色产品的独特性。

加工工艺流程

1. 选材处理：首先需剔除骨头，将羊肉切成大小均匀的小块。

2. 腌制：使用特制酱料对羊肉进行腌制，时间不少于2小时，使肉质更加入味。

3. 蒸煮：将腌好的羊肉放入蒸锅内蒸煮至熟透，期间需注意火候控制，避免过火导致肉质变老。

4. 调味：在蒸煮完成后加入适量的调料，搅拌均匀后继续加热几分钟，让味道充分融合。

5. 装盘：最后将调好味的羊肉装入专用的小碗中，即可上桌供食客享用。

质量要求

成品碗碗羊肉应当色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，口感适中。同时，每份菜品的重量也有具体规定，一般为300克左右，确保顾客能够享受到足够的分量。

通过上述分析可以看出，《DB5114/T 67-2024》不仅从原料选择到最终出品都制定了严格的标准，而且特别强调了传统技艺与现代卫生安全相结合的重要性，这对于提升东坡菜系的品牌形象具有重要意义。