DB5114T 64-2024 东坡菜 慢煨栗瓜猪手煲烹饪工艺技术规范

《DB5114/T 64-2024 东坡菜 慢煨栗瓜猪手煲烹饪工艺技术规范》是一项关于传统川菜东坡菜系中慢煨栗瓜猪手煲的标准化文件。这项标准对这道菜品的原料选择、加工制作、调味配料及成品质量等方面进行了详细规定，旨在确保该菜品的风味特色和品质稳定性。

在原料选择上，标准要求选用新鲜优质的猪手作为主要原料，并且强调猪手应当无异味、无病斑。同时，对于辅料如板栗、南瓜等也有明确的质量要求，比如板栗需完整无损，南瓜则要色泽鲜艳、质地细腻。这些规定保证了原材料的新鲜度与安全性，为后续的烹饪过程奠定了基础。

在加工制作环节，标准特别指出猪手需要经过预处理，包括清洗去腥以及适当切割以利于入味。此外，在慢煨过程中，火候控制是关键，标准建议采用小火长时间炖煮的方式，使猪手充分吸收汤汁中的营养成分并达到软糯适口的效果。而对于板栗和南瓜的加入时间也有明确规定，通常是在猪手接近熟透时放入，这样既能保持其原有的口感又能更好地融入整体味道之中。

调味配料部分，标准列出了多种传统调料如酱油、糖、醋等的具体用量比例，同时还提到可以依据个人口味适当调整。值得注意的是，为了突出东坡菜的独特风味，标准还特别强调了香料的选择与搭配，比如八角、桂皮等常见香料的应用方法。

成品质量方面，标准从外观、香气、滋味等多个维度设定了评判标准。例如，成品应呈现诱人的金黄色泽，散发出浓郁的肉香与甜香混合的气息；入口后肉质酥烂而不散，汤汁浓稠适中且层次分明。这些细致入微的标准不仅体现了对传统技艺的尊重，也反映了现代餐饮业对于消费者体验的高度关注。

总之，《DB5114/T 64-2024》通过对原料、加工、调味直至成品的一系列严格规范，成功地将一道经典的东坡菜——慢煨栗瓜猪手煲推向了一个新的高度。它不仅传承了悠久的历史文化价值，也为现代餐饮服务提供了科学可靠的参考依据。