DB3417T 036-2024 霄坑绿茶机械化加工技术规程

《DB3417T 036-2024 霄坑绿茶机械化加工技术规程》是安徽省六安市霍山县制定的一项地方标准，旨在规范霄坑绿茶的机械化加工流程和技术要求。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

原料与采摘

标准明确指出，用于加工霄坑绿茶的鲜叶应来源于霄坑村及周边地区，且需符合无公害农产品的要求。采摘时间通常在每年的清明至谷雨期间，选择一芽一叶或一芽二叶初展的新梢作为原料。这确保了茶叶品质的基础，因为这个时期的茶叶嫩度适中，富含氨基酸和茶多酚等成分，能够为后续加工提供优质的原材料。

加工工艺流程

标准详细规定了从鲜叶摊放、杀青、揉捻到干燥的整个加工过程。其中，摊放环节要求将采摘后的鲜叶薄摊于干净的竹匾上，在通风良好的环境中自然萎凋，避免阳光直射，以保持茶叶的天然色泽和香气。杀青是决定茶叶品质的关键步骤之一，标准推荐使用滚筒式杀青机，设定温度控制在180℃～200℃之间，时间为1.5分钟～2分钟，这样可以有效破坏酶活性，阻止多酚类物质氧化，同时保留茶叶的绿色。

设备与卫生

对于加工设备的选择，标准强调必须选用符合国家相关食品安全标准的机械设备，并定期进行清洁消毒，防止污染。此外，还特别提到操作人员需要经过专业培训，掌握正确的操作方法，确保每个环节都能严格按照规程执行。

质量检测

最后，关于产品质量检测部分，标准要求成品茶出厂前需进行全面的质量检验，包括感官审评（如外形、汤色、香气、滋味）、理化指标测定以及农药残留检测等。只有当所有项目均达到合格标准后，产品才能正式上市销售。

综上所述，《DB3417T 036-2024 霄坑绿茶机械化加工技术规程》不仅涵盖了霄坑绿茶从种植到加工全过程的技术要点，而且通过严格的管理措施保障了最终产品的安全性和高品质。这对于推动当地茶产业健康发展具有重要意义。