DB42T 2337-2024 农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范

摘要：本文件规定了农村集体聚餐现场操作的食品安全管理要求，包括场所与设施、人员管理、食材采购与储存、加工制作、废弃物处理等内容。本文件适用于湖北省内农村地区举办的集体聚餐活动的食品安全管理。
Title：Rural Collective Catering On-site Food Safety Management Specifications
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.200.99

DB42/T 2337—2024《农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范》是湖北省针对农村集体聚餐食品安全管理制定的地方标准。该标准从人员管理、食品采购贮存、加工制作到环境卫生等多方面对农村集体聚餐的食品安全提出了明确要求，旨在有效预防和控制食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康。

在人员管理方面，标准规定了举办者和承办者的责任分工。举办者需对聚餐活动的食品安全负总责，而承办者则负责具体的操作实施。标准特别强调了从业人员健康检查的重要性，要求直接接触食品的工作人员必须持有有效的健康证明，并且不得患有有碍食品安全的疾病。此外，还要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。

对于食品采购与贮存环节，标准明确了食品原料来源的安全性原则。要求所购食品应符合国家相关标准，禁止采购腐败变质或超过保质期的食品。同时，食品贮存时要分类存放，避免交叉污染，冷藏冷冻食品需按照规定的温度条件保存。特别是对易腐烂变质的食品，如肉类、水产品等，应当采取低温储存措施。

在加工制作过程中，标准对各个环节的操作细节作出了严格规定。例如，生熟食品分开处理，防止交叉污染；刀具、砧板等工用具要做到专物专用；烹饪食品要烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。此外，剩饭剩菜的处理也纳入了管理范围，要求剩余食品应及时冷藏并在规定时间内食用完毕。

环境卫生方面，标准要求聚餐场所应保持整洁有序，配备必要的防蝇防尘设施。厨房区域布局合理，功能分区清晰，排水系统畅通无阻。废弃物要日产日清，并妥善处置，防止成为病媒生物滋生地。

标准还特别指出，在举办大型农村集体聚餐前，应向当地食品安全监管部门报告备案，接受指导监督。这不仅有助于及时发现潜在风险点，也能为突发事件应急处置提供依据。

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