DB4113T 104-2025 机关食堂7S现场管理规范

《机关食堂7S现场管理规范》（DB4113/T 104-2025）是河南省针对机关食堂现场管理制定的一项地方标准。该标准旨在通过7S管理理念，即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全和节约，提升机关食堂的管理水平和服务质量。以下将对标准中的几个关键条文进行详细解读。

首先，关于“整理”部分，标准要求机关食堂应根据实际需求合理配置设施设备，确保所有物品都有固定的放置位置，并且需要定期检查这些设施设备的功能是否完好。这一规定强调了在日常运营中要始终保持良好的工作环境，避免因设备故障影响正常服务。

其次，在“整顿”方面，标准指出各类物品应当按照使用频率分类存放，并且标识清晰以便于识别。这不仅有助于提高工作效率，还能减少寻找物品的时间浪费。例如，厨房内的刀具、砧板等工具应该分开放置并做好标记，防止交叉污染。

第三，“清扫”强调每日营业结束后必须彻底打扫卫生，包括但不限于地面、墙面以及各种器具表面。此外还特别提到对于容易滋生细菌的地方如排水沟等要加强清洗消毒措施。这样做可以有效预防食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康。

第四，“清洁”则进一步深化了前面三个要素的要求，不仅要保持表面干净整洁，更重要的是建立一套完善的维护保养制度来保证长期处于良好状态。比如定期更换过滤网、检查电器线路等都是必不可少的工作内容。

第五，“素养”部分重点在于培养员工良好的职业习惯和个人品德修养。通过培训教育让每位工作人员都能够自觉遵守规章制度，积极参与到改善活动中去。只有当大家都认同并且愿意为之努力时，才能真正实现持续改进的目标。

第六，“安全”作为整个管理体系的核心之一，涵盖了食品安全、人身安全等多个维度。具体来说就是建立健全各项应急预案，加强消防器材管理，同时也要注意防止意外伤害事故的发生。另外还建议设立专门的安全责任人负责监督执行情况。

最后，“节约”提倡从点滴做起厉行节俭反对浪费。比如合理规划采购计划避免积压库存；充分利用剩余食材创造新菜品等等。这样既能降低运营成本又能体现社会责任感。

综上所述，《机关食堂7S现场管理规范》为我们提供了一套科学合理的管理框架。它不仅仅局限于某一方面而是涵盖了方方面面相互关联共同作用才能达到最佳效果。希望各单位能够认真学习并切实落实好这项标准以期为广大干部职工营造一个更加舒适便捷的用餐环境。