DB32T 5001-2024 企业食堂制止餐饮浪费管理规范

摘要：本文件规定了企业食堂在制止餐饮浪费方面的基本要求、管理措施、宣传培训及评价改进等内容。本文件适用于江苏省内各类企业食堂的餐饮浪费管理，其他类型的食堂可参照执行。
Title：Management Specification for Preventing Food Waste in Enterprise Canteens
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.240

《DB32/T 5001-2024企业食堂制止餐饮浪费管理规范》是由江苏省发布的关于企业食堂管理的重要标准。该标准从制度建设、采购存储、加工制作到供餐服务等各个环节，对如何有效减少餐饮浪费进行了系统规定。以下将围绕几个关键条款展开详细解读。

首先，在制度建设方面，标准要求企业食堂建立完善的管理制度，包括但不限于成立专门的管理小组，明确职责分工，并制定相应的考核办法。这不仅有助于确保各项措施得到有效执行，还能通过定期检查与评估来不断优化管理流程。例如，第四条指出，“应设立制止餐饮浪费工作领导小组”，负责统筹规划和监督实施相关工作，这对于构建长效工作机制至关重要。

其次，在采购存储环节，强调要根据实际需求合理安排进货量，避免因过量采购而导致食材积压变质。具体而言，第十一条提到，“应按照库存情况及用餐人数变化及时调整采购计划”，并建议采用先进先出的原则处理库存物资，这样既能保证食品的新鲜度，又能最大限度地减少不必要的损耗。

再者，在加工制作过程中，提倡科学合理的烹饪方法以提高原材料利用率。第十五条特别强调，“应尽量利用边角料制作菜品或作为汤底原料”，同时鼓励开发多种口味组合，满足不同员工的饮食偏好，从而激发食欲，减少剩饭剩菜现象的发生。

最后，在供餐服务上，则注重提供多样化选择以及灵活调整份量的服务模式。第二十条提出，“可以设置小份菜、半份菜等选项，并允许顾客按需取餐”，这种做法既体现了人性化关怀，也符合节约资源的理念。此外，还鼓励通过信息化手段记录每日就餐人数和消耗数据，以便更精准地把握供应量，进一步降低浪费概率。

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