DB32T 4951-2024 绿色餐饮企业经营要求

《DB32/T 4951-2024绿色餐饮企业经营要求》是江苏省发布的关于绿色餐饮企业经营的标准。这一标准旨在推动餐饮行业向更加环保、节能和可持续的方向发展，为企业提供了一套系统的管理规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、环境管理

条文内容：

“餐饮企业应建立完善的环境管理体系，包括但不限于废水、废气、固体废弃物的处理措施。”

解读：

这部分强调了餐饮企业在日常运营过程中对环境影响的关注。企业需要确保其排放的废水经过适当处理后才可排入公共排水系统，以防止污染水源；对于厨房产生的油烟等废气，需安装高效净化设备，并定期维护，保证排放达标；同时，妥善处置餐厨垃圾和其他固体废物，可以考虑与有资质的专业机构合作，实现资源化利用或无害化处理。

二、能源节约

条文内容：

“鼓励采用节能技术和设备，如LED照明、变频空调、节水型器具等。”

解读：

此条文提倡使用先进的节能技术来降低能耗。例如，更换传统的白炽灯为LED灯泡不仅能够节省电力消耗，还能延长使用寿命；选择具有变频功能的空调可以根据实际需求调节功率，避免不必要的浪费；而安装节水型洗碗机、水龙头等设施，则有助于减少水资源的使用量。此外，还建议制定合理的用电用水计划，加强员工培训，提高全员节能意识。

三、食材采购

条文内容：

“优先采购本地生产的季节性农产品，支持生态农业发展。”

解读：

这表明绿色餐饮企业应当注重食材来源的可持续性。优先选用本地产品不仅可以缩短运输距离，减少碳足迹，还能促进当地经济发展。同时，考虑到季节变化的特点，适时调整菜单内容，既能保证菜品的新鲜度，又能避免因反季种植而导致的环境污染问题。另外，在选择供应商时，也应对对方是否遵循环保理念有所考量，共同推进生态农业的进步。

四、废弃物回收

条文内容：

“建立健全废弃物分类收集制度，积极推行厨余垃圾堆肥化处理。”

解读：

为了更好地处理餐厅产生的各类废弃物，本标准提出了具体的操作指南。首先，要设立明确的垃圾分类标识，指导工作人员正确投放垃圾；其次，对于厨余垃圾，可以通过建立小型堆肥装置将其转化为有机肥料，用于园艺绿化或者馈赠给周边农户使用，从而实现资源循环利用的目的。另外，还需定期清理垃圾桶，保持环境卫生整洁。

综上所述，《DB32/T 4951-2024绿色餐饮企业经营要求》从多个维度为餐饮行业的绿色发展提供了指引。通过落实这些规定，不仅能提升企业的社会形象，也有利于保护自然生态环境，促进经济与生态和谐共生。