TCI 540-2024 红枣蒸馏酒生产技术规程

在TCI 540-2024《红枣蒸馏酒生产技术规程》的修订中，一个显著的变化是关于“原料处理”部分的具体要求。与旧版标准相比，新版对红枣原料的筛选、清洗和预处理提出了更严格的技术规范，尤其强调了“去杂率”和“含水率”的控制指标。这一变化不仅体现了对产品质量的更高要求，也反映了行业对食品安全和工艺标准化的持续关注。

新标准明确指出，用于蒸馏的红枣原料必须经过机械或人工筛选，去除杂质（如石子、果核、霉变果等），且去杂率不得低于98%。同时，原料的含水率应控制在15%以下，以确保后续发酵和蒸馏过程的稳定性。而旧版标准虽有类似要求，但未明确规定具体数值，导致企业在实际操作中存在较大自由度，容易造成质量波动。

这一差异在实际应用中具有重要意义。首先，高去杂率有助于减少异物混入成品酒的风险，提升产品纯净度；其次，严格的含水率控制可以优化发酵条件，提高糖分转化效率，进而影响最终酒体的风味和酒精含量。对于生产企业而言，这意味着需要在原料采购、仓储和加工环节投入更多资源，加强品控流程。

此外，新标准还建议企业建立原料批次追溯体系，确保每一批次红枣的来源可查、质量可控。这不仅是对标准的响应，更是企业实现可持续发展和品牌建设的重要手段。

综上所述，TCI 540-2024在原料处理方面的细化要求，为红枣蒸馏酒的生产提供了更加科学、严谨的技术依据。企业应认真研究并落实这些变化，以提升产品质量和市场竞争力。