DB21T 4098-2025 食品生产加工小作坊管理规范

DB21/T 4098-2025《食品生产加工小作坊管理规范》是辽宁省发布的针对食品生产加工小作坊的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料采购与验收

- 标准要求小作坊应建立并执行原料采购管理制度，确保所购原料符合食品安全标准。

- 小作坊需对每批原料进行验收，包括检查原料的质量证明文件、感官检验等，确保原料无污染且在保质期内。

2. 生产过程控制

- 生产过程中应保持环境卫生，定期清洁生产设备和工作区域。

- 工人需穿戴整洁的工作服帽，并保持个人卫生，如勤洗手，避免直接用手接触食品。

3. 产品标识与追溯

- 每批次产品都应有明确的标识，包括生产日期、保质期、生产者信息等内容。

- 建立产品追溯制度，以便在发生质量问题时能够迅速定位问题源头并采取措施。

4. 废弃物处理

- 应制定废弃物管理制度，合理分类存放各类废弃物，并及时清理，防止污染环境或影响食品安全。

5. 培训与健康检查

- 小作坊负责人及员工需要接受食品安全知识培训，了解相关法律法规及操作规程。

- 所有从业人员必须每年进行健康检查，持有有效的健康证明方可上岗。

6. 应急管理

- 制定应急预案，针对可能出现的食品安全事故（如食物中毒），明确应急响应流程，确保能快速有效地处置突发情况。

这些条款旨在通过规范食品生产加工小作坊的操作流程，提升其管理水平，保障食品安全。对于从事食品生产加工的小作坊来说，严格遵守上述规定不仅有助于合法经营，也是对消费者负责的表现。