DB3306T 074-2025 餐用具消毒房管理规范

摘要：本文件规定了餐用具消毒房的选址、布局、设施设备、操作流程、人员管理、质量控制和记录要求。本文件适用于浙江省内餐饮服务单位及集中消毒服务单位的餐用具消毒管理。
Title：Management Specification for Tableware Disinfection Rooms
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.99

DB3306/T 074-2025《餐用具消毒房管理规范》是一项地方标准，旨在规范餐用具消毒房的管理工作，确保餐饮器具的清洁与卫生。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

首先，在“范围”部分明确指出该标准适用于各类餐饮服务提供者，包括但不限于餐馆、食堂等场所内用于清洗和消毒餐用具的设施。这为标准的应用提供了清晰的定位。

其次，“术语和定义”中对关键概念进行了界定。例如，“餐用具”指直接接触食品或食品接触表面的所有物品；而“消毒房”则是指专门用于集中清洗、消毒餐用具的空间。这些定义有助于统一各方理解，避免因概念模糊导致执行偏差。

再者，“基本要求”强调了消毒房选址的重要性。要求其远离污染源，保持良好的通风条件，并配备足够的水源和电力供应。此外还提到消毒房内部布局应合理，避免交叉污染，比如设置独立区域分别用于清洗、消毒及存放已消毒餐具。

关于操作流程，“清洗消毒程序”是核心内容之一。规定了从初步冲洗到高温蒸汽或化学消毒的具体步骤，并要求每一步骤都需严格按照操作规程执行。同时，对于使用的洗涤剂、消毒剂也提出了具体要求，如必须符合国家相关标准，并且在使用前要检查有效期。

此外，“人员管理”部分特别强调了工作人员的健康状况以及培训情况。所有从事餐用具清洗消毒工作的人员必须持有有效的健康证明，并接受定期的专业技能培训，以保证其具备必要的专业知识和技术能力。

最后，“监督与维护”部分指出，各餐饮单位应当建立完善的自查制度，定期对消毒房的各项设备设施进行检查保养，确保其正常运转。同时，还鼓励接受第三方机构的不定期抽检，以此来进一步提高管理水平和服务质量。

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