DB3306T 074-2025 餐用具消毒房管理规范

DB3306/T 074-2025《餐用具消毒房管理规范》是一项地方标准，旨在规范餐用具消毒房的管理工作，确保餐饮器具的清洁与卫生。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

首先，在“范围”部分明确指出该标准适用于各类餐饮服务提供者，包括但不限于餐馆、食堂等场所内用于清洗和消毒餐用具的设施。这为标准的应用提供了清晰的定位。

其次，“术语和定义”中对关键概念进行了界定。例如，“餐用具”指直接接触食品或食品接触表面的所有物品；而“消毒房”则是指专门用于集中清洗、消毒餐用具的空间。这些定义有助于统一各方理解，避免因概念模糊导致执行偏差。

再者，“基本要求”强调了消毒房选址的重要性。要求其远离污染源，保持良好的通风条件，并配备足够的水源和电力供应。此外还提到消毒房内部布局应合理，避免交叉污染，比如设置独立区域分别用于清洗、消毒及存放已消毒餐具。

关于操作流程，“清洗消毒程序”是核心内容之一。规定了从初步冲洗到高温蒸汽或化学消毒的具体步骤，并要求每一步骤都需严格按照操作规程执行。同时，对于使用的洗涤剂、消毒剂也提出了具体要求，如必须符合国家相关标准，并且在使用前要检查有效期。

此外，“人员管理”部分特别强调了工作人员的健康状况以及培训情况。所有从事餐用具清洗消毒工作的人员必须持有有效的健康证明，并接受定期的专业技能培训，以保证其具备必要的专业知识和技术能力。

最后，“监督与维护”部分指出，各餐饮单位应当建立完善的自查制度，定期对消毒房的各项设备设施进行检查保养，确保其正常运转。同时，还鼓励接受第三方机构的不定期抽检，以此来进一步提高管理水平和服务质量。

综上所述，《餐用具消毒房管理规范》通过一系列细致的规定，从选址、布局到具体的操作流程再到人员管理和日常维护等多个方面，全方位地规范了餐用具消毒房的工作流程，旨在保障食品安全，保护消费者健康。