DB50T 1765-2024 即食软包装玉米加工技术规程

DB50/T 1765-2024《即食软包装玉米加工技术规程》是一项针对即食软包装玉米产品制定的技术规范。该标准从原料要求、加工工艺到质量控制等方面进行了系统规定，旨在确保产品的安全性和品质稳定性。以下是对该标准中部分重要条文的详细解读：

原料要求

3.1 原料选择

本标准强调了原料玉米的选择标准，要求使用新鲜、无霉变、无虫害的玉米作为原料。这一规定主要是为了保证最终产品的口感和安全性。在实际操作中，企业应建立严格的原料验收制度，通过感官检查与实验室检测相结合的方式，确保每一批次的玉米都符合上述条件。

加工工艺

4.1 清洗环节

标准指出清洗过程需采用流动水，并设置多级清洗装置以彻底去除表面附着物。此措施有助于减少微生物污染风险，同时提高后续加工效率。企业在执行时应注意保持设备清洁卫生，定期消毒清洗设施。

4.2 烹煮条件

明确规定了烹煮温度为90℃以上且持续时间不少于30分钟。这样做的目的是充分杀灭可能存在的病原菌，确保食品安全。值得注意的是，在实际生产过程中需要根据具体情况进行适当调整，但不得低于标准所设定的基本参数。

质量控制

5.1 感官检验

对于成品而言，感官指标包括色泽正常、气味清香、组织细腻等。这些直观属性直接反映了产品的整体品质状况。因此，生产企业应当配备专业人员负责日常巡检工作，并记录每次检查结果以便追溯。

5.2 微生物限量

微生物限量项目涵盖了大肠杆菌群数、致病菌（如沙门氏菌）以及酵母霉菌等几项关键指标。其中特别提到大肠杆菌群数不得超过100 CFU/g，这表明了对卫生条件的高度关注。为了达到这一要求，整个生产线必须严格按照HACCP体系运作，加强各个环节的监控力度。

包装储存

6.1 包装材料选择

选用无毒无害材质制成的软包装袋，并确保密封性能良好。良好的包装不仅能够延长保质期，还能有效防止外界因素影响产品质量。此外，还建议在外包装上标注生产日期、保质期限等相关信息，方便消费者识别。

6.2 储存环境要求

储存库房内温度应控制在25℃以下，相对湿度不超过75%。过高或过低的温湿度都会加速产品老化变质速度，从而缩短其货架寿命。因此，定期维护仓库设施，确保恒定适宜的环境条件非常重要。

综上所述，《即食软包装玉米加工技术规程》通过对各个环节的技术细节做出明确指导，为企业提供了规范化生产的依据。遵循该标准不仅能提升产品质量水平，同时也增强了市场竞争力。