DB50T 1703-2024 地理标志产品 垫江咂酒

《地理标志产品 垫江咂酒》（DB50/T 1703-2024）是由重庆市市场监督管理局发布的一项地方标准，于2024年正式实施。该标准对垫江咂酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。以下将从标准中的关键部分进行解读。

一、地理标志产品保护范围

标准明确指出，垫江咂酒的地理标志产品保护范围限定在重庆市垫江县行政区域内的特定区域。这一限定确保了产品的原产地特性，有助于维护品牌声誉与产品质量一致性。只有在上述区域内按照特定工艺生产的酒品才能称为“垫江咂酒”，这为消费者提供了品质保障。

二、原料要求

垫江咂酒的主要原料包括糯米、水及中药材。其中，糯米需选用当地种植的新鲜优质糯稻米，且要求无霉变、无虫害；水源则必须来自垫江县境内未经污染的地表水或地下水；中药材作为垫江咂酒的独特配料之一，其种类和用量均需符合传统配方，并经过严格筛选以保证药材质量和安全性。

三、生产工艺

标准详细描述了垫江咂酒的传统酿造工艺流程，包括选料、浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、发酵、蒸馏等步骤。特别强调了发酵环节的重要性，要求控制温度、湿度等因素，以促进有益微生物生长，形成独特的风味物质。此外，还规定了成品酒的陈酿时间不得少于一年，以保证酒体醇厚和谐。

四、质量要求

垫江咂酒的质量指标涵盖感官特征、理化指标和卫生指标三个方面。感官特征方面，要求色泽呈琥珀色至金黄色，具有浓郁的酯香和药香，口感绵甜爽净；理化指标如酒精度、总酸、总酯等内容均有具体数值范围；卫生指标则参照国家相关食品安全标准执行，确保饮用安全。

五、检验方法

为了确保产品质量符合标准要求，标准中列出了多项检验方法，包括视觉检查、嗅觉评估、味觉品尝以及仪器分析等手段。例如，使用气相色谱法测定挥发性成分含量，利用滴定法测量酸度，通过密度计法获取酒精度数据等。这些科学严谨的方法为产品质量提供了可靠的技术支持。

六、标志、标签、包装、运输和贮存

关于产品的外包装，标准提出了统一的设计规范，要求标注地理标志标识、生产日期、保质期等信息，并采用环保材料制作包装物。同时，对运输过程中的防震防潮措施做出了指导建议，强调贮存环境应保持干燥通风，避免阳光直射，确保产品在整个供应链中都能维持最佳状态。

综上所述，《地理标志产品 垫江咂酒》(DB50/T 1703-2024)不仅规范了垫江咂酒从原料到成品的全过程管理，还通过严格的检测程序和清晰的标识体系提升了产品的市场竞争力。这对于传承和发展地方特色文化、促进经济发展具有重要意义。