DB63T 2391-2024 餐饮具消毒技术指南

DB63T 2391-2024《餐饮具消毒技术指南》是青海省针对餐饮具消毒制定的地方标准。以下对其中的重要条文进行详细解读：

一、适用范围：本标准适用于青海省行政区域内餐饮服务提供者对餐饮具的清洗消毒工作。这明确了标准的适用区域和对象，确保了标准在特定地区的有效执行。

二、术语和定义：标准中对“餐饮具”、“清洗”、“消毒”等关键术语进行了明确界定。例如，“餐饮具”是指直接接触食品或食品原料的餐具、饮具以及其他与食品直接接触的器具。这一部分为后续条款提供了清晰的概念基础。

三、基本要求：餐饮服务提供者应当建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，配备相应的设施设备，并定期对员工进行培训。这是保障餐饮具安全的基本前提，通过制度化管理和人员培训提高整体卫生水平。

四、清洗流程：标准详细规定了从初步清理到最终冲洗的全过程。包括使用流动水去除表面污物、采用物理或化学方法清除顽固污渍等步骤。这些具体操作步骤有助于规范清洗流程，提升清洁效果。

五、消毒方法及要求：标准推荐了几种常见且有效的消毒方式，如热力消毒法（蒸汽、煮沸）、化学消毒法（含氯消毒剂）等，并给出了具体的浓度、温度与时长要求。例如，采用含氯消毒剂时，其有效氯含量应不低于250mg/L，作用时间不少于5分钟。这样的量化指标能够指导实际操作，保证消毒质量。

六、储存条件：消毒后的餐饮具需存放在专用保洁柜内，保持干燥通风，避免二次污染。同时建议定期清洁保养保洁柜，以维持良好的存储环境。

七、监测与记录：餐饮服务提供者应建立完善的监测体系，定期检查清洗消毒的效果，并做好详细记录。一旦发现问题应及时采取整改措施，并保存相关资料备查。

八、应急处理：当发生餐饮具清洗消毒不合格的情况时，应立即停止供应受影响批次的产品，并追溯原因，必要时召回已售出的商品，防止危害扩大。

以上是对DB63T 2391-2024核心内容的深入解析，旨在帮助从业者更好地理解和应用该标准，从而有效提升餐饮具的安全性。