DB3311T 293-2024 香菇烘干加工技术规程

《香菇烘干加工技术规程》DB3311/T 293-2024是浙江省丽水市地方标准，于2024年正式实施。该标准对香菇的烘干加工过程进行了规范，旨在提升香菇品质，推动产业标准化发展。以下选取部分重要条文进行深度解读。

首先，标准在原材料要求中明确规定了鲜香菇应新鲜完整无病虫害，含水量应在85%-90%之间。这一规定确保了原料的新鲜度和质量，为后续加工奠定了基础。鲜香菇采摘后需及时处理，避免长时间存放导致品质下降。

其次，在预处理环节，标准要求将香菇按大小分级，并去除杂质和不良品。这一措施有助于保证烘干过程中受热均匀，提高成品率。同时，建议使用流动清水清洗表面污物，但不可浸泡过久，以免影响风味和营养成分。

接着，关于烘干工艺，标准提出了关键参数：干燥温度宜控制在45℃至60℃范围内，初期可适当提高温度以加速水分蒸发，后期降低温度防止表皮硬化。整个过程需分阶段进行，总时间为12至24小时不等。通过合理的温湿度控制，可以有效保留香菇的香气与色泽。

此外，标准还强调了成品质量检验的重要性。规定干香菇含水量不得超过13%，并对外观、气味等感官指标做出了具体描述。合格产品应具有自然色泽、浓郁香味且无霉变现象。这些指标能够直观反映产品的最终品质。

最后，在包装储存方面，标准指出应采用防潮、避光材料密封包装，并存放在阴凉干燥处。这不仅有利于延长保质期，还能保持产品的原有风味。

综上所述，《香菇烘干加工技术规程》DB3311/T 293-2024从原料选择到成品出厂各个环节都提供了详尽指导，对于促进香菇产业健康发展具有重要意义。