DB3309T 2004-2024 渔获物船上保鲜技术规范

《DB3309/T 2004-2024渔获物船上保鲜技术规范》是一项专门针对渔船渔获物保鲜的技术标准。该标准对渔获物在捕捞后至卸货前的保鲜过程进行了系统规范，旨在提高渔获物品质，减少损耗。以下选取部分重要条文进行详细解读：

一、适用范围

该标准适用于海洋捕捞作业中渔获物的船上保鲜操作。这一规定明确了标准的应用场景，确保其在海洋捕捞领域发挥指导作用。

二、术语和定义

1. 冷却保鲜：将渔获物温度降低到冰点以上但接近冰点的低温状态，以抑制微生物生长和酶活性。

2. 冷冻保鲜：将渔获物温度降低到冻结点以下，使水分结冰，从而延长保存时间。

三、保鲜要求

1. 渔获物冷却保鲜温度应控制在0℃～4℃之间。这一温度区间既能有效抑制细菌繁殖，又可保持鱼体的新鲜度。

2. 冷冻保鲜温度应达到-18℃以下。此温度能够彻底杀死大部分微生物，并有效防止酶促反应。

四、操作流程

1. 渔获物上船后应尽快进行预冷处理。预冷可以迅速降低鱼体温度，减缓新陈代谢速度。

2. 使用冰块或制冷设备进行冷却或冷冻。冰块使用量一般为渔获物重量的三分之一至二分之一，确保足够的冷却效果。

3. 定期检查冷藏设备运行状况，确保温度稳定。任何温度波动都可能导致渔获物质量下降。

五、记录与管理

1. 建立完整的保鲜记录档案。包括渔获时间、保鲜方法、温度变化等信息。

2. 对冷藏设备定期维护保养，确保其处于良好工作状态。维护记录也需妥善保存。

六、安全措施

1. 操作人员需接受专业培训，掌握正确的保鲜技术和安全知识。

2. 配备必要的防护用品，如手套、口罩等，避免直接接触冰块造成伤害。

七、检验方法

1. 使用温度计检测冷藏设备内实际温度是否符合要求。

2. 抽样检测渔获物感官指标（如色泽、气味）和理化指标（如pH值、挥发性盐基氮含量），判断保鲜效果。

八、附录

提供了常用冷却剂配比表以及常见鱼类最佳保鲜温度参考表，方便使用者查阅参考。

以上是该标准中的关键内容解析，希望对从事相关工作的人员有所帮助。遵循这些规范不仅能够提升渔获物品质，还能有效降低成本，实现经济效益和社会效益双赢。