DB37T 4806—2024 茶树菇干制技术规范

DB37/T 4806—2024《茶树菇干制技术规范》是山东省地方标准，规定了茶树菇干制的技术要求、加工工艺、质量要求和检验方法等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义：明确了“茶树菇”和“干制”的概念。茶树菇是指以特定品种的茶树菇子实体为原料，经过一系列处理后制成的产品。干制则是指通过脱水等手段降低茶树菇水分含量的过程。

2. 技术要求：

- 原料要求：规定了用于干制的茶树菇应新鲜、无病虫害、无霉变，并且具有良好的色泽和气味。

- 卫生要求：强调在整个加工过程中要保持环境卫生，防止污染，确保产品的安全性。

3. 加工工艺：

- 预处理：包括清洗、分级等步骤，目的是去除杂质并保证产品质量的一致性。

- 干燥：推荐采用热风干燥法或冷冻干燥法，具体参数如温度、时间需根据实际情况调整，以达到最佳效果。

- 包装：成品需密封包装，避免受潮或受到外界环境的影响。

4. 质量要求：

- 感官指标：要求颜色均匀、无异物、香气纯正。

- 理化指标：包括水分含量、蛋白质含量等的具体数值范围。

- 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群数等有明确限制。

5. 检验方法：提供了详细的检测方法来验证上述各项指标是否符合标准要求，比如使用烘箱法测定水分含量，利用高效液相色谱法分析营养成分等。

6. 标志、标签与储存：对于产品外包装上的信息标注以及如何妥善保存成品提出了具体指导。

此标准旨在规范茶树菇干制品生产流程，提高产品质量，保障消费者健康。企业和相关从业者应当严格按照标准执行，确保产品从原材料到最终销售环节都处于可控状态。